La pasta biscotto è la ricetta base per la preparazione di tutti i rotoli farciti con creme, marmellata e panna ma anche la base per le torte moderne e per gli zuccotti.
La sua preparazione è molto semplice e molto simile a quella del pan di spagna, solo che lo strato deve essere molto più sottile massimo 2 centimetri e la pasta un pochino più elastica in modo che si possa arrotolare senza rompersi.
Gli ingredienti principali per la sua preparazione sono gli albumi montati a neve assieme allo zucchero, ai tuorli, poca farina e fecola.
Una volta preparato il composto la cottura è molto veloce e non ci resterà che attendere il raffreddamento della pasta per poterla farcire.
Come per le altre ricette basi si possono fare molte varianti, la più comune e semplice è quella al cacao, basterà sostituire i 30 gr. di farina con il cacao.
Ma ecco come procedere…
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Separare gli albumi dai tuorli
Montare a neve gli albumi assieme allo zucchero ed un pizzico di sale.
Aggiungere i tuorli e incorporare delicatamente.
Unire la farina e la fecola setacciata assieme al cucchiaino di lievito in polvere. Quest’ultimo sarebbe facoltativo ma io preferisco metterlo per rendere la pasta biscotto più alta e leggera.
Incorporare quindi l’olio di semi e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
Foderare uno stampo con carta da forno e versarvi il preparato.
Scaldare il forno a 180° C e infornare per 12-15 minuti.
Preparare un canovaccio inumidito e rovesciarvi sopra la pasta biscotto.
Spolverarla con un cucchiaio di zucchero e coprire tutto con pellicola trasparente. In questo modo non uscirà l’umidità e la pasta biscotto resterà elastica.
Lasciare raffreddare e farcire a piacere.
Dosi variate per porzioni
