pasta biscotto ricetta base

La pasta biscotto è la ricetta base per la preparazione di tutti i rotoli farciti con creme, marmellata e panna ma anche la base per le torte moderne e per gli zuccotti.
La sua preparazione è molto semplice e molto simile a quella del pan di spagna, solo che lo strato deve essere molto più sottile massimo 2 centimetri e la pasta un pochino più elastica in modo che si possa arrotolare senza rompersi.
Gli ingredienti principali per la sua preparazione sono gli albumi montati a neve assieme allo zucchero, ai tuorli, poca farina e fecola.
Una volta preparato il composto la cottura è molto veloce e non ci resterà che attendere il raffreddamento della pasta per poterla farcire.
Come per le altre ricette basi si possono fare molte varianti, la più comune e semplice è quella al cacao, basterà sostituire i 30 gr. di farina con il cacao.
Ma ecco come procedere…

pasta biscotto
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4uova (se sono piccole usarne 5)
  • 30 gFarina 00
  • 20 gfecola
  • 100 gZucchero
  • 50 mlolio di semi
  • 1 pizzicosale
  • Scorza di limone
  • 1 cucchiainoLievito in polvere per dolci (facoltativo)

Strumenti

  • 1 Teglia da forno rettangolare
  • Frusta elettrica
  • Pellicola per alimenti

Preparazione

  1. Separare gli albumi dai tuorli

    Montare a neve gli albumi assieme allo zucchero ed un pizzico di sale.

    Aggiungere i tuorli e incorporare delicatamente.

    Unire la farina e la fecola setacciata assieme al cucchiaino di lievito in polvere. Quest’ultimo sarebbe facoltativo ma io preferisco metterlo per rendere la pasta biscotto più alta e leggera.

    Incorporare quindi l’olio di semi e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.

    Foderare uno stampo con carta da forno e versarvi il preparato.

    Scaldare il forno a 180° C e infornare per 12-15 minuti.

    Preparare un canovaccio inumidito e rovesciarvi sopra la pasta biscotto.

    Spolverarla con un cucchiaio di zucchero e coprire tutto con pellicola trasparente. In questo modo non uscirà l’umidità e la pasta biscotto resterà elastica.

    Lasciare raffreddare e farcire a piacere.

4,8 / 5
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Pubblicato da Gineprina Cucina

Mi chiamo Daniela, Gineprina è solo un nome di fantasia e più avanti vi spiegherò il perché di questo nome. Vivo a Genova, la mia città natale, amo la mia Liguria, con il suo mare e le sue colline e amo cucinare e gustare i piatti della tradizione ligure. Sono un architetto che di mestiere fa di tutto fuorché l’architetto, precaria a vita ho per fortuna mille passioni e interessi, fra queste anche quella di cucinare e raccogliere ricette che mi ispirano, per poi sperimentarle.

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