La pasta con broccolo romano è un primo piatto invernale davvero invitante e gustoso.
Il broccolo romano è un ortaggio, tipico del lazio, molto particolare con le sue cimette appuntite dal colore verde brillante, ma ha anche numerose proprietà nutrizionali, contiene infatti buone quantità di calcio e altri sali minerali e vitamina C.
Dal gusto delicato si adatta bene per la preparazione di molte ricette dei primi piatti ai contorni.
Oggi ho provato per la seconda volta a fare questa pasta con broccolo romano che è molto appezzata in famiglia.
Certo occorre un pochino di tempo in più per la preparazione rispetto ad una semplice pasta al sugo, ma il piatto, molto ricco, soddisfa e sazia e può anche diventare una portata unica.
Come pasta si può utilizzare qualsiasi formato, ottima quella che tiene bene la cottura come le pennette rigate che ho utilizzato io.
Per rendere più scenografico il piatto ho anche preparato una cremina sempre di broccolo romano da mettere sul fondo, e per dare sapore ho aggiunto, a piatto finito, una spruzzata di peperoncino secco e pane grattugiato tostato.
Ora vi spiego nei dettagli come preparare la mia pasta con broccolo romano
Ingredienti
- 300 gPasta
- 1Broccolo romano
- 3Acciughe sott’olio
- 1 spicchioAglio
- 30 mlOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- Sale
- 1 cucchiaioPane grattugiato
Preparazione
Eliminare le foglie esterne del broccolo e tagliare le cimette aiutandosi con un coltello.
Lavare bene.
Lessare le cimette in acqua salata per circa 15 minuti fino a renderle tenere ma non sfatte.
Non buttare l’acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.
Mettere in padella un filo d’olio e imbiondire l’aglio.
Unire le acciughe ben sgocciolate dal loro olio e farle sfaldare, spegnere il fuoco.
Tenere da parte una decina di cimette di broccolo lessate che utilizzeremo per la cremina da mettere sul fondo dei piatti e aggiungere le restanti in padella.
Insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco vivace e togliere l’aglio.
Fare la cremina frullando con un mixer ad immersione le cimette tenute da parte unendo, se necessario, un cucchiaio d’acqua dei broccoli.
Far cuocere la pasta al dente nell’acqua dei broccoli.
Scolare la pasta e unire al condimento, far saltare per qualche minuto a fuoco vivace.
Nel frattempo in un padellino versare poco olio e far rosolare il pane grattugiato per un minuto rimescolando con un cucchiaio di legno.
Mettere sul fondo dei piatti due cucchiai di cremina di broccolo, la pasta condita con i broccoli, una spolverata di pane grattugiato e tostato e un pizzico di peperoncino in polvere.
Servire in tavola
Consigli
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