I Crostini con hummus di fagioli cannellini sono l’idea perfetta quando vuoi portare in tavola un antipasto sfizioso, cremoso e pronto in pochissimi minuti.
Io ho preparato questa crema prendendo spunto dal classico hummus di ceci, ma notando subito delle differenze sostanziali: la buccia sottile e la morbidezza dei cannellini regalano una consistenza molto più vellutata, delicata e avvolgente.
È una preparazione passe-partout ideale in ogni stagione, perfetta da servire durante un aperitivo casalingo tra amici, per arricchire un buffet di festa o semplicemente come merenda o salva-cena leggero e genuino.
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Ingredienti
per l’hummus di fagioli cannellini
Per guarnire (vedi in fondo altre alternative):
come base:
Strumenti
Passaggi
Premessa:
Per questa ricetta io parto quasi sempre dai fagioli cannellini secchi: ne cuocio una bella quantità in pentola a pressione quando ho tempo e ne tengo sempre una scorta in freezer, già porzionati e pronti da tirare fuori al momento del bisogno. (calcola 80 g di fagioli crudi per 200 cotti)
Se però hai poco tempo, vanno benissimo anche i cannellini già pronti. In questo caso, il consiglio è sicuramente quello di scegliere quelli conservati in barattolo di vetro: la qualità del legume si nota a occhio nudo e la consistenza è decisamente migliore.
Preparazione della base aromatica:
In una padella antiaderente, versa un filo di olio extravergine d’oliva e adagia l’aglio schiacciato (e privato dell’anima interna). Unisci la paprika dolce e il pepe nero. Scalda a fiamma molto bassa per 30-40 secondi: le spezie si scioglieranno nell’olio sprigionando i loro aromi e l’aglio perderà la pungenza da crudo senza bruciare.
Versa i fagioli nella padella, aggiungi il cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale.
Fai insaporire a fuoco medio-basso per 2 o 3 minuti, giusto il tempo di scaldare bene i fagioli e far assorbire gli aromi.
Spegni il fuoco, rimuovi lo spicchio d’aglio se preferisci un gusto più delicato (oppure lascialo se ami i sapori decisi) e fai intiepidire il composto per un paio di minuti. Questo evita che il calore eccessivo alteri la freschezza del succo di limone.
Preparazione al mixer:
Trasferisci i fagioli tiepidi con tutto il loro fondo d’olio e spezie nel mixer. Aggiungi la tahina, il succo di limone e il pizzico di peperoncino.
Aggiungi metà dell’acqua fredda rimanente e frulla alla massima velocità. L’unione dei fagioli tiepidi con l’acqua fredda e la tahina creerà un’emulsione estremamente soffice.
Se la crema risulta troppo densa, unisci il resto dell’acqua un po’ alla volta fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Versala in una ciotola e completala con un ultimo pizzico di paprika dolce e un goccio d’olio a crudo.
Composizione dei crostini:
Prendi un filone di pane e, usando un coltello seghettato, taglia delle fette regolari con uno spessore di circa 1 cm.
Scalda benissimo una padella antiaderente.
Disponi le fette di pane e passale in padella velocemente, girandole a metà cottura, in modo che si tostino alla perfezione: dovranno risultare dorate e croccanti fuori, ma mantenere un cuore ancora leggermente morbido.
Prendi la crema di cannellini e, aiutandoti con un coltello spalma burro o un cucchiaio, spalmala generosamente sui crostini di pane preparati in precedenza e completali a piacere con un ultimo tocco, come un filo d’olio a crudo o un pizzico extra di paprika dolce prima di servirli.
Idee per le decorazioni finali:
Contrasto Croccante
–Semi di zucca o di girasole tostati: uniscili tostati in padella per un richiamo alla nota tostata della tahina senza coprire il sapore della crema.
–Semi di sesamo neri o tostati: creano un contrasto visivo bellissimo sulla crema chiara.
Freschezza e Acidità
–Chicchi di melagrana, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e foglioline di timo fresco (oppure erba cipollina) per un contrasto cromatico e profumato irresistibile.
–Pomodorini confit o essiccati: La loro dolcezza e acidità bilanciano perfettamente la morbidezza dei fagioli.
–Cipolla rossa agrodolce o caramellata: Dà una spinta decisa e un colore fantastico.
Tocco Erborinato e Speziato
–Cipollina fresca o erba cipollina tritata: Per una nota aromatica pulita.
–Fiocchi di peperoncino o paprika affumicata: Per richiamare il fondo speziato della ricetta e dare un punto di colore.
Conservazione
Per conservare al meglio questa preparazione per più giorni, la cosa migliore è tenere separate le due componenti fino al momento di servirle. Se assembli i crostini in anticipo, il pane assorbirà l’umidità della crema diventando molliccio, perdendo tutta la sua croccantezza.
La crema si conserva benissimo in frigorifero per 3 o 4 giorni.
Trasferisci la crema in un contenitore ermetico (va benissimo un vasetto di vetro). Prima di chiudere il coperchio, livella la superficie della crema con un cucchiaio e coprila con un filo d’olio extravergine d’oliva. L’olio creerà un “sigillo” naturale che eviterà il contatto diretto con l’aria, impedendo alla crema di scurirsi in superficie.
Quando decidi di usare la crema, tirala fuori dal frigo una decina di minuti prima. Se noti che il freddo l’ha rassodata troppo (i legumi tendono a compattarsi), ti basterà lavorarla un attimo con un cucchiaino o aggiungere poche gocce d’acqua tiepida per farla tornare setosa.
Per quanto riguarda i crostini puoi tagliare l’intero filone a fette e congelarlo così com’è. In questo modo avrai sempre una scorta di pane pronta da tirare fuori dal freezer all’ultimo minuto, prelevando solo le fette che ti servono per tostarle anche direttamente da congelate.
Varianti
Se vuoi esaltare il sapore puoi utilizzare delle erbe fresche: un bel ciuffo di rosmarino o del timo fresco fatto prima scaldare leggermente in padella.
Se cerchi un gusto più deciso prova a frullare insieme ai fagioli mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro o uno o due pomodori secchi sott’olio, oppure 2 o 3 capperi dissalati o una punta di pasta d’acciughe.
Domande e Risposte
Questa crema assomiglia molto all’hummus di ceci che differenze sostanziali ci sono?
Il procedimento e gli aromi base sono esattamente gli stessi dell’hummus di ceci tradizionale, ma la struttura finale ha differenze sostanziali legate alla materia prima:
Consistenza: I fagioli (specialmente i cannellini) hanno una buccia molto più sottile e una polpa più tenera rispetto ai ceci. Il risultato è una crema naturalmente più vellulata, fluida e spalmabile, senza bisogno di frullare a lungo o passare il composto al setaccio.
Sapore: Il gusto dei fagioli è nettamente più delicato e dolce. Questo fa risaltare molto di più la nota tostata della tahina e la freschezza del limone, mentre i ceci mantengono un sapore di nocciola più marcato e strutturato.
Digeribilità: Rispetto ai ceci, i fagioli tendono a risultare leggermente più leggeri da digerire per molti palati.
È una variante eccellente se si cerca una consistenza ancora più soffice o un sapore meno invasivo, perfetta da abbinare a crostini di pane casereccio o verdure crude.
Non ho la tahina, con cosa posso sostituirla?
Puoi usare dei semi di sesamo tostati in padella e frullati con un filo d’olio fino a ridurli in crema, oppure sustituirla con del burro d’arachidi al 100% (non zuccherato) .
Dosi variate per porzioni
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