Ravioli a cuore senza glutine

Un modo romantico per stupire il vostro innamorato i ravioli a cuore senza glutine di un colore rosso brillante come il fuoco ardente del vostro amore… Semplicemente pasta fresca ripiena la cui sfoglia è preparata con il concentrato di pomodoro, per dare il caratteristico colore rosso. Cuori rossi perché il rosso è il colore dell’amore ardente ed è il colore principe per la festa di San Valentino. E se voi volete stupire il vostro valentino questa è la ricetta giusta per voi, da inserire in un menù di San Valentino ricco di cuori e cuoricini.

La pasta fresca colorata è molto semplice da realizzare basta aggiungere all’impasto base della pasta fresca senza glutine un colorante naturale che può essere in polvere o in crema. Nel caso andate ad inserire una crema di broccoli per colorare di verde l’impasto o una crema di barbabietola per colorarlo di rosso o una crema di zucca per colorare di arancione dovete ridurre per metà, rispetto al volume della crema, l’acqua da aggiungere all’impasto. Se invece usate delle polveri come la curcuma o lo zafferano per colorare di giallo la pasta fresca oppure la spirulina per colorare l’impasto di verde o il nero di seppia leggermente diluito per dare il colore nero alla pasta fresca e così via non dovete modificare la quantità di acqua prevista dalla ricetta. In ogni caso tenete conto del sapore che questi composti possono dare alla pasta e regolatevi sempre ad occhio sulle quantità da inserire, ed eventualmente, procedete con degli aggiustamenti.

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Ingredienti per la sfoglia dei ravioli a cuore rossi senza glutine:

• 300 g di farina senza glutine farina Nutrifree per pasta fresca
• 2 uova
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• un cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno ai formaggi:

• 100 gr di provola affumicata
• 100 gr di mozzarella
• pecorino romano
• parmigiano reggiano
• pepe nero

Preparazione ravioli a cuore senza glutine:

Per la preparazione della sfoglia dei ravioli a cuore senza glutine io ho utilizzato il Bimby ma potreste utilizzare una qualsiasi impastatrice oppure il metodo classico della spianatoia con la farina a fontana.

Quindi iniziate a preparare la sfoglia dei ravioli senza glutine al pomodoro.

Se usate delle macchine impastatrici versate nella ciotola o nel boccale del Bimby la farina senza glutine, le uova, il concentrato di pomodoro, il sale e cominciate a far impastare.
Fate impastare per 3 minuti con velocità spiga e quando l’impasto è bello omogeneo, scaravoltate sulla spianatoia e lavorate un pò.

Se non avete una impastatrice il metodo di lavoro è sempre quello della nonna o della mamma, usare olio di gomito. In questo caso conviene iniziare ad impastare in una ciotola: prima la farina gluten free con al centro le uova, il sale e l’acqua, aiutandovi inizialmente con una forchetta per amalgamare bene l’impasto. Poi una volta che si è amalgamato, continuate a lavorarlo sulla spianatoia infarinata fino ad per ottenere un composto liscio.

Quindi lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli a cuore.

Sminuzzate la provola e la mozzarella e fate gocciolare del latte in eccesso.  Dunque in una ciotola mischiate la provola, la mozzarella, il pecorino romano grattugiato, il parmigiano reggiano grattugiato e il pepe nero. Amalgamate il tutto e mettete da parte.

A questo punto sarete pronti per preparare i ravioli a cuore senza glutine.

Per la sfoglia conviene utilizzare la nonna papera, vale a dire la macchina della pasta.
Quindi prendete un pezzo di pasta, prima appiattitela con le dita e poi stendete con il matterello. Quindi passate nella macchina della pasta prima a 1, poi a 2 , poi a 3 e infine a 4. Tra un passaggio e l’altro infarinate sempre la pasta fresca, con farina di riso, in modo che scivoli meglio tra le piastre della macchina. Stendete la sfoglia dei ravioli rossi senza glutine sulla spianatoia infarinata e, utilizzando una formina a cuore, ricavate tanti cuoricini. Posizionate al centro il ripieno aiutandovi con un cucchiaino, spennellate i bordi con dell’albume sbattuto o acqua e, poi, chiudete ciascun raviolo gluten free posizionandovi sopra un altro cuoricino. premete bene i bordi in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca.

Ecco che saranno pronti i vostri ravioli a cuore senza glutine che potrete condire semplicemente con burro ed erbette…

Felice San Valentino gluten free…

                                                                                                                           

by Annagaia