L’hummus è una salsa di origini antichissime, la cui paternità è contesa da più culture mediorientali.
L’ingrediente principale di questo alimento sono i ceci, semi contenuti nel bacello del cicer arietinum, che hanno origini orientali: in arabo “hummus” significa appunto ceci.
Questo prezioso legume, presto si cominciò a coltivare un po’ ovunque e anche la salsa ottenuta da questo seme venne diffusa in più parti del mondo.
Oggigiorno il consumo di questa salsa si è introdotto anche nella nostra cucina: ne fanno uso specialmente vegani e vegetariani per la ricchezza di proteine e altri valori nutritivi.
Oltre ai ceci un altro ingrediente indispensabile per fare un buon hummus è la tahina, una pasta a base di semi di sesamo leggermente tostati, macinati e mescolati con olio di semi di sesamo.
La tahina si trova pronta, confezionata in vasetti, nei supermercati ben riforniti, o nei negozi bioVeg, ma volendo con un po’ di pratica, si può fare anche in casa.
Ovviamente anche la tahina ha origini mediorentali.
Con ceci e sesamo, entrambi alimenti ricchi di proteine, sali minerali e altri importanti principi nutritivi otteniamo una salsa veramente sostanziosa e sana.
Ma come utilizzare l’hummus?
Vediamo alcune proposte:
-Spalmato su una fetta di pane o su dei crostini.
-Messo in una ciotola dove intingere verdurine crude.
-Utilizzato per riempire verdure come pomodori o zucchine.
-Come condimento per la pasta, o per insaporire e inspessire minestre e passati.
-Utilizzato al posto della maionese
-Spalmato sulla pizza vegan a posto del formaggio.
Vediamo ora insieme come prepararlo e quali sono gli altri ingredienti per fare un hummus perfetto.
Ingredienti
- 150 gceci secchi (240 gr. se in scatola)
- 150 mlacqua (calda)
- 1 spicchioaglio
- 1 cucchiaiotahina
- 1/2 cucchiainopaprika
- 1/2limone (il succo)
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
per la tahina casalinga:
- 100 gsemi di sesamo
- 20 golio di sesamo
preparazione della tahina casalinga:
Ti consiglio, almeno per le prime volte, di utilizzare la tahina confezionata, ma se proprio non la trovi puoi procedere in questo modo:
Tosta il sesamo facendo attenzione a non colorirlo troppo.
Trita con un mortaio o se non l’hai frulla con il mixer aggiungendo a filo olio di sesamo fino a formare una crema.
cottura dei ceci:
Metti i ceci in una ciotola e ricoprili con abbondante acqua, e un pizzico di bicarbonato.
Se vuoi sbucciarli (come prevede la ricetta originale dell’hummus per ottenere una pasta più cremosa) dovrai procedere dopo un’ora di ammollo sfregando con le mani i ceci tra di loro.
Questa operazione piuttosto lunga può essere evitata.
Lascia i ceci in ammollo per 12 ore o una notte.
Scolali dall’acqua, sciacquali e cuocili in altra acqua (senza sale) per 2 ore, (con la pentola a pressione bastano 20 minuti, mezz’ora, vedi ricetta qui).
Consiglio: se vuoi dei ceci più gustosi aggiungi all’acqua una carota, cipolla e qualche foglia di alloro.
Una volta cotti aggiungi il sale, mescola e scola i ceci tenendo l’acqua di cottura.
Lascia raffreddare e prosegui con la ricetta.
preparazione dell’hummus:
Metti nel mixer i ceci cotti.
Aggiungi lo spicchio d’aglio spellato e privato dell’anima e un cucchiaio d’acqua di cottura dei ceci o acqua calda.
Frulla tutto per qualche minuto.
Aggiungi la tahina e il succo di limone.
Unisci anche l’olio d’oliva a filo.
Unisci altra acqua o olio a seconda che tu voglia un hummus più o meno denso.
Aggiusta di sale e pepe e spolvera la crema con una manciata di paprica.
suggerimenti:
per la cottura dei ceci:
Se la cottura dei ceci ti sembra troppo lunga puoi farla quando hai tempo, magari per una doppia o tripla dose. Una volta cotti e raffreddati metti i ceci in freezer già porzionati in sacchetti.
Al momento del bisogno basterà metterli per qualche minuto in acqua bollente prima di utilizzarli per preparare l’hummus.
altre idee:
Puoi aromatizzare l’hummus con altri ingredienti a piacere tipo erbe aromatiche, pomodorini secchi, olive, semini vari.
conservazione:
L’hummus si conserva in frigo ben chiuso in un contenitore ermetico per circa una settimana.
Se prevedi di utilizzarlo più avanti puoi anche conservarlo in freezer
