Voglia di uno stuzzichino o di qualcosa da sgranocchiare? Non c’è di meglio che la focaccia secca ligure, fatta di sola farina, acqua e olio, senza lievito, al massimo si può aggiungere una punta di bicarbonato, io non ho messo neppure quello.
Una focaccia croccante e leggera,che si prepara velocemente e che può essere insaporita in tantissimi modi, con erbe aromatiche, come rosmarino e salvia, con cipolle, olive, semini vari oppure con una spolverata di polenta.
Ingredienti
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250 g Farina 0
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110 g Acqua
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20 g Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale
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Erbe aromatiche (a piacere)
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Cipolline (a piacere)
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Olive (a piacere)
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1 cucchiaio Farina di mais (a piacere)
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Semi di sesamo (o altri semini)
Preparazione
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- Su di una spianatoia, oppure in una capiente ciotola, disporre la farina a fontana aggiungere l’acqua tiepida, l’olio e il sale e impastare dapprima con l’utilizzo di una forchetta , poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto per 20 minuti coperto da un panno da cucina o tra due fondine calde.
- Versare un po’ di farina sulla spianatoia per non far attaccare la pasta e cominciarla a stendere con il mattarello.
- Bisognerà fare una sfoglia molto sottile e per fare ciò sarà necessario rivoltare più volte la pasta e tirarla con delicatezza con le mani.
- Man mano che la pasta verrà lavorata risulterà sempre più elastica e facile da stendere.
- Con le dosi indicate si dovrà ottenere una sfoglia di circa 70×70 cm.
- Ungere una teglia o due a seconda delle dimensioni del forno.
- Sistemare la sfoglia ottenuta nella teglia e ungere con l’aiuto di un pennello da cucina la superficie delle sfoglia.
- Salare e farcire a piacere con erbe aromatiche (rosmarino o salvia) o con cipolline tagliate a fettine sottili o olive tagliate a piccoli pezzi, o ancora con semini di sesamo oppure spolverare con una manciata di farina di polenta.
- Porre in forno a 200° C. e cuocere 10-15 minuti, il tempo di ottenere una bella doratura, (controllare spesso perchè essendo la focaccia molto sottile basta qualche attimo in più per farla bruciare).
- Togliere la focaccia dalla teglia e distribuirla in un cestino spezzandola con le mani in rettangoli irregolari.
Note
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