riso al vapore: tre metodi a confronto

Il riso al vapore è la base per tantissime ricette sia salate che dolci.
Usatissimo nelle preparazioni di piatti orientali, può essere utilizzato anche per primi piatti o per accompagnare secondi di carne, specie pollo e maiale.
Ideale anche per le crocchette e le torte salate.
Con questa tecnica il riso mantiene intatto il suo gusto e molte delle sue proprietà, perché non è cotto dentro l’acqua.

Cosa bisogna sapere:

Che tipo di riso utilizzare:
Ammesso che tutti i tipi di riso si possono cucinare al vapore senza grossi problemi ne esiste qualcuno molto aromatico e sicuramente più gradevole per la cottura al vapore, tra questi:
-il riso koshihikari una particolare varietà di riso di origine giapponese utilizzato nei ristoranti cinesi per preparare il sushi, il suo sapore ricorda la nocciola.
-Il riso thai detto anche Jasmine, un riso Thailandese dal caratteristico aroma simile a quello del gelsomino.
-il riso basmati di origini indiane e pakistane che ha un sapore speziato che ricorda il sandalo.
Ma non scordiamo di nominare i più comuni riso Roma, Vialone e Originario, anch’essi adattissimi a questo tipo di cottura.
Non consigliato invece il riso parboiled, un riso che ha subito un particolare trattamento termico, adatto per altre preparazioni ma non per questo tipo di cottura.

Strumenti indispensabili:

– La vaporiera elettrica è lo strumento più pratico per la cottura del riso a vapore.
Occorre un cestello apposito non forato, che solitamente è in dotazione, dove riporre il riso. Se non dovesse essere presente si potrà sostituire da un pentolino in pirex.

Se non possiedi la vaporiera elettrica ci sono altri sistemi per ottenere un ottimo risultato, te ne indico due in particolare

– La vaporiera di bambù, una economica ed ecologica vaporiera che trovi in molti negozi di articoli per la cucina, molto utilizzata nella cucina cinese.
Assieme ad essa è bene avere un altro semplice accessorio, infatti il cestello di bambù, ha fori molto larghi, per ovviare a questo problema occorre mettere sul fondo una garza a trama molto sottile, o un pratico tappetino in silicone che si trova in commercio ad un prezzo modico ed è riutilizzabile più volte.
In questo modo il vapore riesce a passare e permette la cottura del riso.
Qualcuno consiglia di utilizzare la carta forno bucherellata, ma io ho provato più volte con poco successo, altri consigliano di mettere foglie di insalata o cavolo ma queste potrebbero alterare il sapore del riso.

– Il Bimby è un altro strumento praticissimo per la cottura del riso al vapore. Se lo possiedi ti consiglio assolutamente di provarlo per cuocere il riso al vapore.
Occorrerà solamente utilizzare il cestello in dotazione.

Vediamo ora come procedere