Caponata siciliana di verdure
Un piatto dalle mille sfumature di colore e di sapore la caponata siciliana di verdure. Il profumo delle verdure, la dolcezza e la piccantezza insieme, un tripudio per il palato… Io realizzo la ricetta di una signora siciliana che con tanto affetto mi insegnò a realizzare la caponata più di dieci anni fa. Ogni anno per me è diventata una tradizione prepararla, in ogni suo passaggio come un rito da ripetere. L’estate in tavola con la sua tavolozza di colori e di profumi!
Ingredienti per la caponata siciliana di verdure:
- 8 cipolle rosse di Tropea
- 7 carote
- 8 melanzane medie
- 6 zucchine medie
- 3 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 1 peperone verde
- una costa di sedano
- una manciata di basilico
- 500 gr di pomodorini rossi
- un peperoncino piccante
- uno spicchio di aglio
- una spruzzata di aceto bianco
- un cucchiaino di zucchero
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
- olio di semi per friggere
Preparazione della caponata siciliana di verdure:
La preparazione della caponata siciliana di verdure è semplice ma abbastanza lunga in quanto, per avere un buon risultato, occorre friggere tutte le verdurine singolarmente.
Innanzitutto tagliate le melanzane a listarelle spesse circa un cm e lunghe 6/7 cm. Mettete sotto sale e lasciate riposare per un’oretta, in modo che possano spurgare dell’acqua di vegetazione.
Procedete con la frittura delle zucchine. Tagliatele a julienne e friggete in abbondante olio poche per volta. Quando saranno rosolate mettetele in un colapasta in modo che perdano l’olio in eccesso.
Nello stesso olio procedete alla frittura delle carote tagliate a julienne. Quindi passate alla frittura delle le cipolle tagliate a rondelle sottili sottili. Mettete sempre a colare in un colapasta.
Utilizzando olio di semi nuovo, invece, procedete alla frittura prima delle melanzane e poi dei peperoni. Sciacquate sotto l’acqua corrente le melanzane, strizzatele o sciugate con un canovaccio e ponete a friggere poche per volta in abbondante olio fino a che si rosolino. quindi scolatele dell’olio e mettete in un colapasta.
Tagliate i peperoni a listarelle e mettete a friggere. quando saranno dorati e imbruniti scolate e tenete da parte.
Sarete pronti per l’assemblaggio della caponata siciliana di verdure.
Create un battuto con l’aglio e il sedano e mettete a rosolare con tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola capiente preferibilmente di pietra o dal fondo spesso. Quindi aggiungete i pomodorini schiacciati a pezzetti, salate e lasciate appassire. Aggiungete tutte le verdure fritte precedentemente e amalgamatele bene.
Aggiungete lo zucchero e spruzzate con un po’ di aceto. La quantità di aceto da aggiungere in questa fase dipende dal vostro gusto personale e dall’effetto spiritoso che volete dare al piatto!
Lasciate evaporare per qualche minuto, aggiungete quasi a crudo il basilico sminuzzato e la caponata siciliana di verdure è pronta per essere gustata…
Io ne faccio anche dei vasetti che sterilizzo e conservo in dispensa… Un’ottimo contorno in quelle sere d’inverno in cui si ha nostalgia dei sapori della bella stagione!
by Annagaia
