Ricette Liguri

Manco dalla Liguria da oltre 30 anni, ma il cuore è ancora un po’ aggrappato a quegli scogli, al vento della risacca e alle calette della mia amata Liguria. Negli anno ho pubblicato svariate ricette della tradizione, e ora vorrei proporvi una raccolta dedicata, così le potete trovare tutte insieme , e conoscere un po’ dell’arte culinaria del mio bellissimo paese. Sapori decisi – basta pensare alle acciughe che i liguri fanno in mille modi- piatti poveri e antichi – i testaroli vanno assolutamente provati – e così via. La arricchirò ancora, perchè molte cose finora ho trascurato, forse troppe. Sarei davvero felice di farvi conoscere un po’ della mia tradizione… buona consultazione!

FRISCEU ALLA SALVIA

Un piatto semplice, questo, un antipastino senza pretese ma dal sapore unico, che ha il sapore della convivialità e mette immediatamente allegria. Prepariamolo!

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TESTAROLI AL PESTO

Un piatto antico, tradizionale della lunigiana, di cui ho risentito il sapore appena mi sono venuti in mente. In realtà avevo già deciso…

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ZUCCHINI RIPIENI ALLA LIGURE

Questa è una ricetta della mia terra, la Liguria, dove usa moltissimo preparare le verdure ripiene, ma in particolar modo sono buonissimi proprio gli zucchini, e io…

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FAGOTTINI DI LATTUGA DELLA NONNA

Dolcissima mia nonna, il “non si butta via nulla” me lo porto ancora dietro ed è stato un insegnamento importante.

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TORTINO DI ALICI ALLA LIGURE

Semplice, saporito, si prepara e cuoce praticamente da solo, un piccolo tuffo nel passato quando a prepararlo era mia nonna. Un secondo ideale e sfizioso per…

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INSALATA TIEPIDA DI TRIPPA E PATATE AL PESTO

Un piatto non molto conosciuto ma che la fa da padrone nei ristoranti tipici dei “caruggi” genovesi: la trippa al pesto. In questo caso 

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POLPETTONE LIGURE

Un secondo piatto antico e semplicissimo, tradizionale e gustoso nella sua delicatezza. Il polpettone ligure ha origini 

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ZUPPA DI BIETOLE E LENTICCHIE

Una ricetta assolutamente di famiglia, la zuppa di bietole e lenticchie, ancora posso vedere mia madre mentre la versava nei piatti – rigorosamente di terracotta – e ne ricordo ancora il sapore,

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ACCIUGHE RIPIENE

Eh… ricordi di infanzia e giovinezza, quel profumo di fritto nell’aria e mia madre china sul tavolo a preparare le acciughe. Una tradizione tutta ligure le acciughe ripiene, il piatto preferito 

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PIZZA LIGURE PESTO PATATE E FAGIOLINI

Ieri sera ho fatto la pizza… normale, direte, di sabato tanti la fanno, e quindi? No, è che ogni volta cerco di inventarmi qualcosa di nuovo ma non l’ho mai scritto perchè da sciocca 

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VERDURE RIPIENE “DI MAGRO”

Le verdure ripiene sono uno dei must della cucina ligure. Cucinate in forno, sono generalmente ripiene “di magro”, come si dice da quelle parti, e risultano quindi 

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FOCACCIA DI RECCO, UN TRUCCO PREZIOSO PER RENDERLA PERFETTA

Per la ricetta della focaccia di Recco – uno dei miti della mia infanzia e giovinezza – devo innanzitutto ringraziare una persona, Silvia la Masca in cucina, che mi ha aiutato con i suoi suggerimenti a riassaporare finalmente un gusto mai dimenticato,

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TORTA PASQUALINA, LA RICETTA TRADIZIONALE LIGURE A “TRE VELI”

Pasqua è l’occasione per rifare piatti della mia terra di origine. In Liguria non si può proprio festeggiare se in tavola non c’è la torta pasqualina, una ricetta che come molte altre

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TROFIE ALLA GENOVESE – LA RICETTA TRADIZIONALE CON PATATE E FAGIOLINI

Un classico, le trofie alla genovese, che il più delle volte viene chiamato con il semplice nome di “trofie al pesto”… ma non è proprio così. In Liguria il pesto è semplicemente quello che tutti conosciamo , mentre se sentiamo aggiungere”alla genovese” significa

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TRIPPA ALLA LIGURE

In tutta la Liguria  – ma in particolare a Genova – la trippa è un must della cucina. Lì esistono proprio le “tripperie” che vendono solo quello

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CALAMARI RIPIENI

Un classico, ma ogni tanto ci vuole pure quello. Spesso per inventarci cose nuove – e io sono la prima – accantoniamo piatti tradizionali squisiti fino a non gustarli per un sacco di tempo. L’altra sera stavo

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STRACOTTO ALLE CIPOLLE BIONDE

Un piatto che amo, una tradizione di famiglia, ancora ricordo che quando mia madre lo portava in tavola era sempre una festa : “ho fatto lo stracotto alle cipolle bionde”
“Buoooono…ma ci hai messo il rosmarino?”

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