Chi mi conosce sa che sono abbastanza “carnivora”, tuttavia non disdegno affatto i secondi piatti a base di verdure, e mi piace prepararli in tutti i modi. Questa è una ricetta della mia terra, la Liguria, dove usa moltissimo preparare le verdure ripiene, ma in particolar modo sono buonissimi proprio gli zucchini, e io li preparo spesso anche d’estate perchè sono ottimi anche freddi. Naturalmente il ripieno si può variare secondo i gusti e la fantasia personale, ma una cosa non deve mancare proprio mai: la maggiorana, che “deve ci sono uova è d’obbligo”. Personalmente ho optato per una versione veloce, con il ripieno tutto a crudo e la polpa degli zucchini all’interno: una meraviglia!
Ingredienti
Preparazione
Tagliare in due gli zucchini per lungo e svuotarli con l’apposito attrezzo o con un cucchiaino. Salare appena.
Mettere nel mixer la polpa delle zucchine, l’uovo, il parmigiano, la mortadella e la ricotta.
Aggiungere il timo e la maggiorana, quindi frullare per ottenere il ripieno.
Disporre gli zucchini in una teglia con un filo d’olio, riempirli con il composto ottenuto e Aggiungere un filo d’olio sulla sommità. Volendo potete spolverizzare con un poco di pangrattato come faccio io se desiderate una maggiore croccantezza.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti secondo la grandezza. Ottimi caldi, tiepidi e anche freddi… slurp!
Dosi variate per porzioni
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