Un piatto non molto conosciuto ma che la fa da padrone nei ristoranti tipici dei “caruggi” genovesi: la trippa al pesto. In questo caso un’insalata tiepida perfetta per questa stagione, una portata insolita che chi ama la trippa adorerà ( si sa, la trippa… o la si odia o la si ama). Semplicissima da realizzare, sarà pronta in un battibaleno.
Ingredienti
Per il pesto
- Basilico
- 1 spicchioAglio
- parmigiano
- Pecorino
- noci
- olio evo
Per la trippa
- 700 gtrippa
- 4Patate
Preparazione
Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti ( no, non pretendo il mortaio), si dovrà ottenere la tipica consistenza cremosa e morbida, meglio se piuttosto fluida
Tagliare la trippa ( se intera) a fettine medio-sottili e cuocerla a vapore con le patate a pezzi per circa 15/20 minuti ( secondo grandezza)
Condire la trippa e le patate con il pesto e far stiepidire prima di servire, dopo aver cosparso con generoso parmigiano.