Un piatto non molto conosciuto ma che la fa da padrone nei ristoranti tipici dei “caruggi” genovesi: la trippa al pesto. In questo caso un’insalata tiepida perfetta per questa stagione, una portata insolita che chi ama la trippa adorerà ( si sa, la trippa… o la si odia o la si ama). Semplicissima da realizzare, sarà pronta in un battibaleno.
Ingredienti
Per il pesto
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qb Basilico
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1 spicchio Aglio
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qb parmigiano
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qb Pecorino
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qb noci
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qb olio evo
Per la trippa
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700 g trippa
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4 Patate
Preparazione
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Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti ( no, non pretendo il mortaio), si dovrà ottenere la tipica consistenza cremosa e morbida, meglio se piuttosto fluida
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Tagliare la trippa ( se intera) a fettine medio-sottili e cuocerla a vapore con le patate a pezzi per circa 15/20 minuti ( secondo grandezza)
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Condire la trippa e le patate con il pesto e far stiepidire prima di servire, dopo aver cosparso con generoso parmigiano.
