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Verdure ripiene “di magro” alla ligure

Le verdure ripiene sono uno dei must della cucina ligure. Cucinate in forno, sono generalmente ripiene “di magro”, come si dice da quelle parti, e risultano quindi leggere anche se molto saporite. Quelle tradizionali sono zucchine, patate e cipolle, anche se nulla vieta di utilizzare la stessa farcitura aggiungendo anche peperoni e melanzane. Una delle caratteristiche è utilizzare la polpa delle stesse verdure ( tranne quella delle patate) e aromatizzare con abbondante maggiorana, che è una delle erbe principi della cucina ligure, che recita che “dovunque ci siano uova, deve esserci maggiorana”. Naturalmente quando è stagione è di gran lunga meglio utilizzare quella fresca, che possiamo tranquillamente tenere in terrazzo nella stagione calda.

verdure ripiene
  • Preparazione: 15
  • Cottura: 20
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 6 persone
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • Patate 3
  • Zucchine 5
  • Cipolle dorate 5
  • Uova 2
  • Mortadella 50 g
  • parmigiano 3 cucchiai
  • maggiorana q.b.
  • Olio di oliva 3 cucchiai
  • Pane raffermo 2 fette
  • Latte 1/2 bicchiere

Preparazione

  1. Tagliare in due le cipolle, le patate e gli zucchini. Svuotare le verdure, tenere da parte l’interno delle patate e tagliare in piccoli pezzi i cuori delle cipolle e delle zucchine.

  2. Far rosolare le verdure in poco olio evo. Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano e il pane spugnato nel latte, aggiungere la mortadella finemente tritata e mescolare bene.
    Non appena saranno cotte aggiungere le verdure e una generosa manciata di maggiorana fresca. Se volete un composto più omogeneo potete passare il tutto nel mixer.

  3. Oliare una pirofila da forno e sistemarci le verdure, salandole appena all’interno. Riempire quindi ogni verdura con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaino. Tagliare a pezzetti l’interno delle patate lasciate da parte e sistemarle nella pirofila insieme alle verdure.

  4. Cuocere in forno possibilmente ventilato, a 200° per circa 20 minuti.

Note

Le verdure ripiene alla ligure sono ideali in tutte stagioni, ma d’estate sono davvero ideali, con una bella insalata fresca sono un secondo da re, sono semplici da realizzare e non conosco nessuno, ma proprio nessuno a cui non piacciano. Sono un piatto economico e sono squisite sia calde  che fredde, possono essere un secondo piatto o un ricco e sfizioso antipasto.

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