Ingredienti per 4 persone:
8 panini salati al latte,
8 uova,
150 g di champignons,
80 grammi di burro,
una cucchiaiata di salsa di pomodoro,
3 cucchiai di panna,
sale,
pepe.
Pulite accuratamente gli champignons già raschiandoli con un coltellino, poi lavateli e affettateli.
Fate sciogliere metà del burro in una casseruola, buttatevi di champignons, salateli e lasciateli cuocere su fuoco moderato per circa 20 minuti.
Verso il termine di cottura, quando tutta l’umidità dei funghi sarà evaporata, aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate accuratamente.
A parte, in un altro pentolino, fate sciogliere il resto del burro.
Unite le uova leggermente sbattute con una forchetta, salate e pepate.
Lasciatele cuocere su fuoco moderato, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno in modo da strapazzarle.
Quando le uova saranno ancora cremose, versatele nella casseruola degli champignons e legate il tutto con la panna, mescolando delicatamente.
Tagliate a metà i panini, togliete un po’ di mollica, facendo attenzione a non rompere la crosta e metteteli in forno appena appena tiepido.
Togliete i mezzi panini dal forno, farciteli con il composto di uova e funghi, trasferiteli su un piatto da portata e servite subito.
