Ingredienti per: 4 persone.
300 G Tonno Fresco
3 Pomodori Secchi
200 G Melanzane
100 G Fagioli Borlotti Precotti
1 Cipolla
1 Foglio Pasta Fillo
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Rametto Rosmarino
Olio D’oliva
Sale
Pepe
Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue. Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino. Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli. Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino. A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati. Frullare a cottura e servire.
