Ingredienti per 4 persone:
melanzane 200g
ceci secchi 100g,
4 foglioline di menta,
4 fili di erba cipollina,
2 rametti di prezzemolo,
Aglio e peperoncino,
Olio extravergine d’oliva,
2 cucchiaini di amido di mais,
Sale ,
Olio per friggere.
Mettete i ceci a bagno in abbondante acqua per una notte, la mattina seguente cambiate l’acqua e fate cuocere nella pentola a pressione per un’ora, salate a fine cottura.
Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale e fate riposare un’ora. Sciacquate le melanzane e strizzatele delicatamente, mettetele in una padella con 2 cucchiai d’olio e fate cuocere finché non saranno tenere.
In un frullatore versate i ceci, le melanzane, l’aglio e peperoncino Ariosto, un filo d’olio e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate il composto in una ciotola, unite l’amido di mais e regolate di sale, fate riposare in frigo per un’ora circa. Scaldate una pentola con l’olio per friggere.
Formate delle palline con l’impasto e tuffatele nell’olio caldo, fate dorare le crocchette per 5 minuti, scolate su carta assorbente.
Servite le crocchette di melanzane calde o tiepide.
