Le alici arraganate sono tipiche della Puglia e di altre regioni del Sud Italia (come Basilicata e Calabria): la parola “arraganate” è proprio di origine pugliese e fa riferimento a un certo modo di condire i piatti utilizzando la mollica del pane raffermo. Le alici arraganate sono infatti insaporite con prezzemolo, aglio, olio e mollica di pane raffermo: a dimostrazione del fatto che in cucina non si deve sprecare nulla e che si possono tirare fuori ottime ricette da pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti:
• 800 g di alici fresche
• 100 g di mollica di pane raffermo
• Prezzemolo fresco q.b.
• Aglio q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
Pulite le alici eliminandone la testa, le interiora e la spina centrale. Apritele a libro, lavatele sotto un getto d’acqua corrente e asciugatele.
Ungete con dell’olio una teglia da forno e adagiatevi un primo strato di alici: condite con una spruzzata d’olio extravergine d’oliva, un poco di sale e una manciata di prezzemolo e aglio finemente triturati. Alla fine spolverate un po’ di mollica di pane raffermo ridotta in briciole. Preparate in questo modo un altro strato e così via fino ad esaurire le alici.
Infornate a 180ºC per circa 10-15 minuti e servite il piatto ben caldo.
