Oggi vi suggerisco la pizza alla parmigiana una mia versione realizzata con strutto, gli dona una sofficità incredibile.

PIZZA ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI PER 2 PIZZE :

175 gr acqua
1 gr di lievito fresco
1 pizzico di zucchero
7,5 gr sale
300 gr farina squillario
30 gr strutto o 20 gr olio extravergine di oliva

PER LA FARCIA :

origano
sale
2 mozzarelle
Passata di pomodoro
Olio extravergine di oliva
melanzane fritte
parmigiano
2 uova sode
prosciutto cotto

PREPARAZIONE BIMBY :

Versate nel boccale l’acqua 2 min. 37 gradi vel. 1.
Aggiungete il lievito e lo zucchero, azionate il bimby 20 sec. vel. 4
Unire tutta la farina, azionate il bimby 4 min. spiga, dal foro inserite il sale e i fiocchetti di strutto.
Trasferite la pasta in un piano da lavoro infarinato dividete in due parti e formate i panetti.
Lasciate riposare in un contenitore coperto da pellicola per 48 ore in frigo.
Trascorso questo tempo, lasciate a temperatura ambiente per 6 ore.
In una terrina condire la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
Stendere i panetti con la punta delle dita e allargate successivamente la pasta.
Condire la superfice con con la salsa di pomodoro, melanzane fritte, prosciutto cotto, uova sode a fette e mozzarella.
Trasferire nel fornetto ( io Diavola Pro ) preriscaldato e lasciate in cottura per circa 1 minuto e 10 sec.
Se avete un normale forno, trasferite la pizza nella teglia unta d’olio e cuocere 250 gradi per 12 minuti.
Infine ho messo un filo di l’olio d’oliva.

PREPARAZIONE PLANETARIA :

Montare il gancio ad uncino
Sciogliere il lievito di birra in una parte dell’acqua aggiungere lo zucchero e mescolate con un cucchiaio per favorire la fermentazione.
Versare tutta la farina nella planetaria
Aggiungere la miscela di acqua e lievito, la restante acqua e lo strutto, il sale, che inseriremo dopo.
Impastare a velocità 3 per 1 minuto e poi inserite il sale, quindi fate andare per 10 minuti, l’impasto deve risultare morbido, mentre impasta aggiungere il sale.
Trasferite la pasta in un piano da lavoro infarinato dividete in due parti e formate i panetti.
Lasciate riposare in un contenitore coperto da pellicola per 48 ore in frigo.
Trascorso questo tempo, lasciate a temperatura ambiente per 6 ore.
In una terrina condire la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
Stendere i panetti con la punta delle dita e allargate successivamente la pasta.
Condire la superfice con con la salsa di pomodoro, melanzane fritte, prosciutto cotto, uova sode a fette e mozzarella.
Trasferire nel fornetto ( io Diavola Pro ) preriscaldato e lasciate in cottura per circa 1 minuto e 10 sec.
Se avete un normale forno, trasferite la pizza nella teglia unta d’olio e cuocere 250 gradi per 12 minuti.
Infine ho messo un filo di l’olio d’oliva.