Se volete servire ai vostri ospiti un dolce tradizione che mette tutti d’accordo, vi suggerisco i pasticcini di pasta di mandorle. Come suggerito da un pasticcere ho messo una parte di farina per avere una forma perfetta.
PASTICCINI DI PASTA DI MANDORLE
INGREDIENTI PER 30 BISCOTTI :
250 g Zucchero
200 g Mandorle
1/2 essenza mandorla
3 Albumi
50 gr farina 00 ( Questo trucchetto mi è stato insegnato da un pasticcere)
1 cucchiaio colmo di miele
PER DECORARE
mandorle Q.b
ciliegie candite Q.b
zucchero semolato Q.b
latte Q.b
PREPARAZIONE BIMBY :
La sera prima ho messo a bagno in acqua bollente le mandorle per 10 minuti.
Successivamente le ho spellate tutte e lasciate asciugare sopra un panno fino all’indomani mattina.
Nel boccale del bimby versate lo zucchero, 30 sec. vel.10
Unite le mandorle 30 sec. vel. 10
Adesso aggiungete, la farina, gli albumi, il miele e l’essenza mandorla 30 sec. vel.4.
Versate l’impasto in una tasca da pasticcere con punta a stella, quindi formate delle rosette sopra la teglia foderata da carta forno distanziati l’uno dall’altra.
Applicate le ciliegine candite tagliate a metà o le mandorle.
Lasciate riposare per una notte per evitare che il biscotto in cottura si affloscia, trascorso questo tempo spennellare la superficie di alcuni biscotti con il latte e gli altri con zucchero semolato.
Infornate a 190 gradi statico per 15 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente e servite.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Per prima cosa riducete le mandorle e lo zucchero in polvere, trasferite in una ciotola insieme alla farina.
Fate la fontana e versate gli albumi sbattuti, il miele e l’essenza mandorla, impastate rapidamente con un cucchiaio di legno.
Versate l’impasto in una tasca da pasticcere con punta a stella, quindi formate delle rosette sopra la teglia foderata da carta forno distanziati l’uno dall’altra.
Applicate le ciliegine candite tagliate a metà o le mandorle.
Lasciate riposare per una notte per evitare che il biscotto in cottura si affloscia, trascorso questo tempo spennellare la superficie di alcuni biscotti con il latte e gli altri con zucchero semolato.
Infornate a 190 gradi statico per 15 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente e servite.