Oggi ho deciso di preparare i cannoli alla ricotta Siciliani. Una ricetta antica che mi ha insegnato mia nonna.
CANNOLI ALLA RICOTTA SICILIANI
INGREDIENTI PER CIRCA 25 CANNOLI MIGNON :
150 gr farina 00
150 gr farina di grano duro
35 gr strutto
50 ml marsala
circa 60 ml acqua
35 gr zucchero
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio cacao amaro in polvere ( per colorare le scorze, facoltativo )
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere
1 albume
PER LA FARCIA :
250 gr zucchero a velo
1 kg gr ricotta di pecora
granella di pistacchio
1/2 bustina di vanillina
PROCEDIMENTO :
In una terrina versare tutta la farina, il cacao e il pizzico di sale , mescelare il tutto e create un buco al centro.
Unire lo zucchero, l’acqua, sciogliere il tutto e aggiungere il marsala, lo strutto a pezzi e impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per mezz’oretta.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavate deo cerchi da 8 cm di diametro.
Avvolgere attorno agli appositi cannellini di alluminio. sovrapponendo i lati e sigillare con l’albume sbattuto.
Friggere le scorze in abbondante olio di semi caldo; agocciolatele e ponetele su carta da cucina a perdere l’unto.
Sfilare i cannelli solo quando saranno completamente fredde.
Amalgamare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo e un pizzico di vanillina.
Riempite i cannoli i cannoli qualche minuto prima di servirli, cosi saranno belli croccanti.
Infine decorate con granella di pistacchio, spargere la superficie con lo zucchero a velo ed eccoli pronti da gustare.