Oggi ho deciso di preparare la brioche col tuppo XXL, Una dolcezza che prepariamo sempre in Sicilia, da farcire con granita o gelato. Con questa versione ho ottenuto una brioche più soffice e deliziosa!
BRIOCHE COL TUPPO XXL
INGREDIENTI :
400 gr Farina Manitoba
100 gr preparato per pure’
120 gr Zucchero
10 gr sale
50 gr Strutto
400 ml Latte
10 gr Lievito di birra fresco
qualche goccia estratto panettone
1/2 cucchiaino raso di colorante alimentare giallo in polvere
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
PREPARAZIONE BIMBY :
Inserite nel boccale del bimby il latte 3 min. 37 gradi vel. 2.
Aggiungete il lievito, lo zucchero, l’estratto panettone e il colorante alimentare quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4.
Unite la farina, il preparato per pure’ 20 sec. vel.4 Aggiungete il sale 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto dal foro e lame in movimento poco alla volta.
Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate un pezzo da 150 gr per il tuppo e formate una pallina e il resto vi servirà per formare la base della brioche.
Adagiare la pallina più grande sopra una teglia federata da carta forno.
Create con tre dita una fossetta al centro e adagiate le pallina più piccola.
Trasferitele in una teglia rivestita da carta forno quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino a fianco con acqua bollente per 1 ora o fino al raddoppio.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 30/35 minuti circa.
Lasciate raffreddare sopra una gratella, ed eccola pronta gustare accompagnata da granita, gelato o nutella!
PREPARAZIONE CLASSICA :
Sciogliete in una terrina il lievito nel latte tiepido o a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero, il colorante alimentare e l’estratto panettone quindi mescolate.
Versate i liquidi nella planetaria insieme alla metà della farina e il preparato per pure’,
quindi iniziate ad impastare.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate un pezzo da 150 gr per il tuppo e formate una pallina e il resto vi servirà per formare la base della brioche.
Adagiare la pallina più grande sopra una teglia federata da carta forno.
Create con tre dita una fossetta al centro e adagiate le pallina più piccola.
Trasferitele in una teglia rivestita da carta forno quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino a fianco con acqua bollente per 1 ora o fino al raddoppio.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 30/35 minuti circa.
Lasciate raffreddare sopra una gratella, ed eccola pronta gustare accompagnata da granita, gelato o nutella!