Se avete voglia di pane profumato fatto in casa, vi suggerisco le mafaldine croccanti bimby con lievito madre. Come quelle del panificio. Il segreto per renderli croccanti e l’olio di semi, se invece volete una consistenza morbida utilizzate l’olio extravergine di oliva.

MAFALDINE CROCCANTI BIMBY

INGREDIENTI PER 8 PANINI :

250 g acqua
70 g olio di semi
1 cucchiaino scarso zucchero
150 gr lievito madre rinfrescato
500 g farina 00
12 gr sale

PER LA FINITURA :

acqua
semi di sesamo

PREPARAZIONE BIMBY :

Per prima cosa versate l’acqua nel boccale 1 min 37 gradi vel. 1
Successivamente emulsionate con lo zucchero e il lievito 20 sec. vel. 4
Versate la farina e l’olio 3 min. spiga, dal foro unite il sale.
Trasferite nel piano da lavoro, formate una palla e adagiate l’impasto in una terrina unta d’olio.
Coprite con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo di riposo, trasferite nel piano da lavoro spolverizzato di farina, sgonfiate con le mani e formate due pieghe a libro.
Dividete in 8 parti, formate per ogni pezzo un rettangolo arrotolatelo e allungatelo fino a creare un salsicciotto, create la vostra mafaldina, vi consiglio di guardare il video per avere le idee più chiare.
Adagiate in una teglia rivestita da carta forno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al loro raddoppio.
Spennellate la superficie con acqua tiepida, aggiungete i semi di sesamo sopra ed infornate nel forno precedentemente preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa. ( Pentolino di acqua bollente in cottura )

PREPARAZIONE PLANETARIA :

Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nell’acqua tiepida,
aggiungete lo zucchero e mescolate.
Versate la metà della farina, l’olio e iniziate ad impastare.
Unite il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Lavorate finche l’impasto non sarà ben incordato.
Trasferite nel piano da lavoro, formate una palla e adagiate l’impasto in una terrina unta d’olio.
Coprite con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo di riposo, trasferite nel piano da lavoro spolverizzato di farina, sgonfiate con le mani e formate due pieghe a libro.
Dividete in 8 parti, formate per ogni pezzo un rettangolo arrotolatelo e allungatelo fino a creare un salsicciotto, create la vostra mafaldina, vi consiglio di guardare il video per avere le idee più chiare.
Adagiate in una teglia rivestita da carta forno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al loro raddoppio.
Spennellate la superficie con acqua tiepida, aggiungete i semi di sesamo sopra ed infornate nel forno precedentemente preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa. ( Pentolino di acqua bollente in cottura )