Baccalà impanato e fritto in tegame al pomodoro

Due ricette della tradizione si incontrano con il baccalà impanato e fritto in tegame al pomodoro che è una vera delizia per il palato. Durante il periodo delle feste, il baccalà è uno di quegli ingredienti immancabili, utilizzato in svariate preparazioni. È presente infatti in molte tradizioni regionali. Come il classico baccalà impanato e fritto o il baccalà in umido alla napoletana, con le olive di Gaeta. In questa ricetta che vi descrivo queste due versioni si uniscono per dare vita a un unico piatto, in cui il sapore croccante e avvolgente del baccalà fritto si sposa perfettamente con quello ricco e profumato del baccalà in umido. L’abbinamento è davvero riuscito e sorprendente. Una ricetta che possiamo considerare anche di riciclo per consumare il baccalà impanato e fritto che, nella tradizione partenopea, si prepara a Napoli.

Esistono, poi, versioni più gourmet, in cui il baccalà viene lavorato per renderlo ancora più raffinato e interessante anche nella presentazione, come il baccalà mantecato. Perfetto da spalmare su bruschette di pane, può essere modellato in quenelle da servire come companatico su bruschette con broccoli oppure come accompagnamento a pesci arrosto, come seppie, calamari o pesce spada.

Il baccalà poi è ideale in abbinamento a patate e purè di patate per la preparazione di crocchette di baccalà da friggere o cuocere al forno e tortini di patate e baccalà da servire con un letto di cicoriette o friarielli saltati o su una crema di broccoli o di fave. Le polpette di baccalà invece le potete preparare con pane raffermo o pan grattato, per noi celiaci gluten free, e renderle profumate e saporite con l’aggiunta di finocchietto selvatico e abbondante pepe.

Partendo dal baccalà sottosale ecco come procedere per dissalarlo: