Le taccole sono fagioli conosciuti anche come fagioli lardari o piattoni motivo per cui nel mio dialetto partenopeo li chiamiamo “chiattun”. Possono essere preparati in tanti modi tutti molto gustosi, spesso sono abbinati con le patate sia in bianco che col pomodoro, fino ad arrivare a farne un tortino di fagioli lardari tipo parmigiana. In particolare nella ricetta dei fagioli stufati con le patate e la carne ritroviamo i profumi intensi di una volta, un misto di prezzemolo, sedano, basilico e aglio, pepe nero e pecorino che, esaltano e intensificano il gusto dei fagioli misti alla carne.
Se poi volete esagerare sappiate che questo secondo piatto può diventare un piatto unico basterà aggiungere sopra gli ziti spezzati in due o dei rigatoni e lasciarli risottare lentamente con il sugo e il vapore dei fagioli. Alla fine aggiungerete una grattugiata di pecorino e del pepe nero e mangerete un piatto da re…
Ingredienti per le taccole al pomodoro con patate e carne:
Cosa ci occorre:
Ecco come preparare i fagioli taccola stufati con pomodoro, patate e carne.
Per la realizzazione di questo piatto dovete procedere per step.
Innanzitutto dovete procedere con la pulizia dei fagioli: tagliate le estremità sia da un lato che dall’altro ed eventualmente eliminate il filo che si stacca dai lati. Sciacquate abbondantemente sotto l’acqua corrente e tenete da parte.
Sbucciate le patate e tagliatele in 6 o 8 spicchi in base alla grandezza e tenete da parte in una ciotola con acqua per evitare che anneriscano.
Quindi in una pentola dal fondo antiaderente e alta mettete gli ingredienti a strati. Sul fondo mettete prima un terzo della passata di pomodoro adagiatevi sopra un po’ di patate tagliate, uno strato di fagioli e condite con origano, sedano e prezzemolo sminuzzato, aglio e cipolla tagliati piccoli, un pó di sale, un pó di pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
Adagiatevi sopra la carne e ricominciate con un altro strato di pomodoro, patate e fagioli e condite con il restante pomodoro e ancora con il trito di sedano, prezzemolo, basilico e un pó di sale. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infine mettete il pomodoro rimasto, una spolverata di pepe nero, un pó di sale e aggiungete una quantità di acqua tale da coprire totalmente ingredienti.
Quindi fate raggiungere il bollore dopodiché abbassate la fiamma a fuoco medio e fate cuocere per una ventina di minuti. Infine mettete il fuoco al minimo e fate continuare la cottura per almeno un’oretta. Fate attenzione che non manchi mai sugo, facendo defluire il liquido sempre sul fondo della pentola, in questo modo le patate e i fagioli non attaccheranno sul fondo del tegame.
Quando mancano 10 minuti al termine della cottura irrorate in superficie con il pecorino romano e coprite in modo che si sciolga.
Servite le taccole al pomodoro con patate e carne calde fumanti accompagnate con qualche fetta di pane casereccio senza glutine o pane tostato.
Una piccola curiosità
Mia madre mi racconta che per evitare che le patate attaccassero sul fondo della pentola, in cottura, mio nonno ricopriva il fondo della pentola con delle striscette di legno che isolavano gli ingredienti dal fondo. Le pentole non erano come quelle di oggi antiaderenti ma erano molto spesso in alluminio o in ferro e con questo accorgimento il sugo rimaneva sul fondo mentre le patate essendo rialzate non si rischiava, che bruciassero.
Variante sul tema
Se siete salutistici o vegetariani sappiate che potete preparare questo piatto anche senza la carne…
Dosi variate per porzioni
