Pane cotto in pentola senza glutine con lievito madre

Il pane cotto in pentola gluten free nasce guardando i vari gruppi di panificazione di cui faccio parte e dove vedo forme di pane bellissime… Io adoro il pane quello alto, mollicoso ma compatto, quello di cui la fetta puoi spalmare di nutella o che due fette fanno un panino da farcire, quello che la mollica è ottima per far le polpette… E allora mi son detta perchè non farlo in versione gluten free! Ho usato come punto di partenza la mia ricetta di O’ Paniello gluten free con una maggiore idratazione e il risultato è quello che vedete!

Ingredienti per il pane cotto in pentola senza glutine con lievito madre:

• 300 g di farina Caputo Fioreglut o Farina molino Dallagiovanna per pane
• 140 g di farina Glutafin o Revolution per pane o Ori di Sicilia per Pane
• 60 g di Farmo/Coop o Revolution per pane o Ori di Sicilia per Pane
• 170 g di Lievito madre gluten free
• 480 g di acqua tiepida
• 20 g olio di oliva
• 8 g di sale
• 1 cucchiaino di miele

Procedimento per il pane senza glutine cotto in pentola:

Per impastare, come sempre, ho usato la macchina del pane. Ho sciolto il lievito madre con l’acqua tiepida aggiungendoci il miele, poi ho unito il mix di farine, alla fine l’olio e il sale, ho lasciato lavorare la macchina per circa 20 minuti.

Una volta che l’impasto del mio pane cotto in pentola gluten free è risultato bello liscio l’ho scaravoltato sul piano infarinato con farina Mix it e l’ho lavorato un pò con le mani piegandolo e ripiegandolo. Alla fine ho formato una palla tirando i lembi dei vari lati verso il basso.

Ho riposto il mio panetto in una cocotte di vetro adatta per il forno, che riuscisse a contenere una quantità tripla di impasto, spennellata con un poco di olio e ho messo a lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente, coperto con il coperchio e con un canovaccio.