100 Cl Brodo Leggero
200 G Fagiolini
Sale
Pepe
1/2 Limone (succo)
60 G Mandorle Sbucciate
1 Fiocco Burro
2 Tuorli D’uovo
Preparazione
In 1 litro abbondante di brodo leggero (possibilmente di pollo) lessare 200 g di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di circa 3 centimetri. Salare, pepare e condire con il succo di 1/2 limone. Pochi minuti prima di servire unire 60 g di mandorle sbucciate, leggermente tostate in padella con 1 fiocco di burro, tritate finemente o pestate nel mortaio. Legare il brodo con 2 tuorli d’uovo sbattuti e versati nel brodo senza far riprendere l’ebollizione.
