Una preparazione deliziosa e soprattutto vegana che piacerà a grandi e piccini, golosi e sportivi, in grado di unire bontà e il giusto apporto energetico.
Tra le tante contenute nel ricettario rigorosamente vegan, ne abbiamo scelta una squisita, senza farina e senza glutine, ideale per grandi e piccini: il classico abbinamento lamponi-cioccolato, unito al potere antiossidante della melagrana, rende questo dessert funzionale ma, al contempo, delizioso. Richiede 15 minuti di preparazione, e una notte di raffreddamento.
INGREDIENTI PER LA BASE (per una torta per 6-8 persone)
140 gr di mandorle
100 gr di noci
20 gr (3 cucchiai) di fave di cacao
25 gr (3 cucchiai) di gocce di cioccolato fondente
2 dattere medjoul snocciolati, tritati e messi in ammollo
5 ml (1 cucchiaino) di estratto puro di vaniglia
3 gr (mezzo cucchiaino) di sale
45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d’acero
30 gr (2 cucchiai) di burro di cacao o olio di cocco fuso
INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
2 avocado medio-piccoli sbucciati e snocciolati non troppo maturi
50 gr di cacao in polvere
30 gr (2 cucchiai) di burro di mandorle o di anacardi
125-175 ml di sciroppo d’acero (facoltativo)
120 gr di gocce di cioccolato semidolce vegan fuso
15 ml (1 cucchiaio) di estratto puro di vaniglia
3 gr (1 cucchiaino) di sale
35 di burro di cacao o olio di cocco fuso
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
190 gr di lamponi
50 gr di zucchero grezzo di canna o succo d’agave
30 ml (2 cucchiai) di succo di limone appena spremuto
12 gr (2 cucchiai) di polvere di melagrana
30 ml (1 cucchiaio) di succo puro di melagrana
90 gr di succo di melagrana
40 gr di gocce di cioccolato bianco vegan
40 gr di gocce di cioccolato fondente vegan fuso
60 gr di lamponi
30 gr di fave di cacao
COME PREPARARE LA TORTA AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE
Nel robot da cucina tritate finemente le mandorle, le noci, le fave di cacao e le gocce di cioccolato;
aggiungete i datteri, la vaniglia, il sale, lo sciroppo di acero e il burro di cacao;
lavorate fino a ottenere un impasto appiccicoso;
trasferitelo in uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm leggermente imburrato e pressatelo bene;
dovrete ottenere una base dello spessore di circa 1 cm, ritirate ciò che avanza in frigorifero (si conserva fino a 1 settimana).
COME PREPARARE LO STRATO DI GANACHE
Nel robot (che avrete pulito) unite gli avocado, il cacao, il burro di mandorla, 125 ml di sciroppo di acero (se lo usate), le gocce di cioccolato, la vaniglia e il sale;
lavorate finchè il composto non sarà omogeneo;
mentre il robot è in funzione, aggiungete il burro di cacao fuso e lavorate finchè il composto non sarà vellutato e cremoso;
assaggiate e aggiungete altro sciroppo di acero, se preferite la crema più dolce;
versate la ganache sulla base, livellatela e ritirate il tutto in frigorifero a rassodare mezz’ora.
COME PREPARARE IL RIPIENO
Versate tutti gli ingredienti in una casseruola di medie dimensioni e portate a ebollizione a fuoco medio-alto;
continuate a mescolare finchè i lamponi non si saranno disfatti;
passate il composto al setaccio per eliminarne i semi e lasciate raffreddare;
quando il ripieno si sarà raffreddato, versatelo sullo strato di ganache e livellatelo;
coprite la torta e ritiratela in freezer a rassodare mezz’ora.
COME PREPARARE LA GUARNIZIONE
Rimuovete l’anello dello stampo e fate colare a filo i 2 cioccolati fusi lasciando che coprano anche i lati;
disponete i chicchi di melagrana e le fave di cacao al centro e i lamponi capovolti, sul bordo della torta.
Fonte: http://www.nonsprecare.it/ricetta-torta-al-cioccolato-senza-glutine
