– 350 g di pasta fresca all’uovo
– 550 g di zucchine
– 300 g di baccalà già ammollato e diliscato
– 1 uovo
– 2 scalogni tritati
– 30 g di burro 1 dl di latte
– 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– 1 dl di vino bianco
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– sale e pepe
PROCEDIMENTO
Preparate il ripieno.
Rosolate con il burro e 1 scalogno 200 g di zucchine a rondelle; salate e pepate, unite qualche cucchiaio d’acqua, quindi cuocete per 10 minuti.
Passatele al mixer e rimettetele sul fuoco ad asciugare.
In una padella con poco olio fate dorare il baccalà a pezzi, sfumate con il vino, coprite e cuocete per 10 minuti.
Sgocciolate il pesce, tritatelo e mescolatelo con il passato di zucchine, l’uovo, metà del prezzemolo, sale e pepe.
Per il condimento: in un tegame con l’olio e l’altro scalogno, rosolate per 2 minuti le zucchine rimaste, a dadini.
Unite il prezzemolo, 1/2 bicchiere d’acqua, sale e pepe e cuocete per 10 minuti.
Passate il composto al mixer e trasferitelo in un tegame; unitevi il latte, portate a bollore e fate addensare per 5 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno.
Confezionate i ravioli, lessateli, scolateli al dente, conditeli con la salsa di zucchine e servite.
