PASTA BRISÉ

(per crostate dolci e salate) per 6-8 persone INGREDIENTI – 250 g di farina 00 – 40 g di zucchero – 1 uovo (facoltativo) – 200 g di burro – cannella – sale PREPARAZIONE • Mescolate lo zucchero alla farina, aggiungendo un pizzico di sale. Formate con il miscuglio la fontana sul piano di lavoro; apritevi una cavità al centro e ponete in essa l’uovo sgusciato (crudo) e il burro a pezzetti. • Amalgamate gli ingredienti alla svelta, manipolandoli con la punta delle dita e aggiungendo qualche cucchiaiata d’acqua o latte freddi. • Ottenuto un composto omogeneo, chiudetelo a palla e, dopo averlo avvolto dentro un tovagliolo, mettetelo a riposo in luogo fresco (anche in frigorifero), per almeno un paio di ore. • Trascorso questo tempo, dopo averla lavorata ancora per qualche istante, spianate la pasta e foderatene il fondo e i laterali d’uno stampo. Cospargete la cavità (solo nel caso di crostata dolce) di zucchero e cannella e versatevi il ripieno.

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