Frutti di bosco 350 g
Colla di pesce 6 g
Panna 150 ml
Albume 40 g
Zucchero 80 g
Acqua 30 ml
Preparate la meringa italiana: in un pentolino mescolate zucchero e acqua. Portate lo sciroppo alla temperatura di 120 °C. Mentre lo sciroppo raggiunge la temperatura, montate gli albumi. Quando sono quasi del tutto montati versateci lo sciroppo a filo, prestate attenzione a non far gocciolare lo sciroppo sulle fruste. Continuate a montare fino ad avere una meringa spumosa e fredda.
Montate anche la panna fino a che diventa soda ma morbida. Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Frullate i frutti di bosco e passate la purea in un colino per eliminare i semi. Prendete due cucchiai di purea e scaldateli, scioglietevi la gelatina e riunitela al composto rimanente.
Mescolate la panna alla meringa, unite poco alla volta anche la purea, avendo cura di lasciarne da parte solo un paio di cucchiai che occorrono per la decorazione. Disponete la mousse nelle coppette, livellate la superficie e decoratela con la purea tenuta da parte. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Fonte:http://www.agrodolce.it/
