Insalata di amaranto croccante e verdure: una ricetta di insalata completamente vegana condita da guacamole e aceto balsamico proposta dallo chef Andrea Berton.
da guacamole e aceto balsamico proposta dallo chef Andrea Berton.
Ingredienti
Per l’insalata
Spinacini
Indivia
Sucrine
Glacialis
Portulaca
Olio extravergine d’oliva
Sale di Maldon
Aceto balsamico
Insalata Riccia
Soncino
Mizuna
Per il guacamole
Avocado
2, maturi
Olio extravergine d’oliva
20 g
Cipollotto
1
Lime
1
Sale
Per l’amaranto
Amaranto
500 g
Brodo
2 l, vegetale
Olio
3 l, per friggere
Info box
Categoria ricetta
Secondi Piatti
Porzioni
4
Preparazione
Per l’insalata:
Lavare e sistemare su una placca con carta assorbente tutte le insalate separatamente.
Condire bene con olio extravergine di oliva, sale Maldon e aceto balsamico.
Per il guacamole:
Pulire gli avocado e tagliarli a cubettoni.
Frullare tutti gli ingredienti nell’Hotmix ed aggiustare di sale.
Riporre in una poche da pasticceria e conservare a + 4°.
Per l’amaranto:
Cuocere l’amaranto nel brodo vegetale per 30 minuti e lasciarlo gonfiare per altri 5 minuti.
Stenderlo su carta da forno, tagliarlo con uno stampino rotondo di cm 8 e farlo seccare in forno per 3 ore a 80°.
Prima di servirlo, friggerlo nell’olio a circa 180° così da farlo gonfiare e renderlo molto friabile.
Durante la frittura il disco tenderà ad incurvarsi e a prendere la forma di una tegola piuttosto chiusa.
Montaggio:
Appoggiare un coppapasta da 16 cm al centro del piatto.
Stendere bene il guacamole e poi montare bene l’insalata.
Aggiungere l’amaranto.
Togliere il coppapasta.
fonte:http://www.finedininglovers.it/ricette/secondi-piatti/insalata-amaranto-e-verdure/
