INGREDIENTI:
Per 4 persone
800 g di zucca
150 g di farina 00 (doppio zero)
1 uovo
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
60 g di burro
8 Foglie di salvia
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per prima cosa, cuocete la zucca.
Tagliatela a metà, con la buccia, e disponetela in una piastra da forno cosparsa sul fondo di sale grosso.
Coprite la zucca con l’alluminio e mettetela a cuocere in forno a 180 gradi per circa un’ora.
Quando la zucca è cotta, fatela raffreddare: pelatela e passate la polpa con lo schiacciapatate per ottenerne una purea.
Per fare l’impasto degli gnocchi di zucca, disponete la polpa di zucca schiacciata sul piano di lavoro e aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Unite l’uovo e la farina e mescolate tutto insieme.
Controllate la consistenza dell’impasto: è pronto quando al tatto risulta soffice e morbido ma non si attacca alle dita.
A questo punto preparate gli gnocchi.
Cospargete il piano di lavoro con un po’ di farina e tagliate una piccola parte del composto che andrete ad arrotolare, ottenendo dei cilindretti allungati di pasta.
Tagliate i cilindretti in pezzetti della stessa misura.
Gli gnocchi devono essere cotti in abbondante acqua salata bollente.
Mentre l’acqua bolle preparate il condimento degli gnocchi: in una padella fate sciogliere il burro con alcune foglie di salvia fresca per profumarlo.
Gettate gli gnocchi nell’acqua bollente.
Aggiungete al burro e salvia un cucchiaio di acqua di cottura per migliorare la consistenza della salsa.
Quando gli gnocchi tornano in superficie sono cotti: dovete scolarli con l’ausilio di una schiumarola o di un mestolo bucato.
Saltate delicatamente gli gnocchi in padella con il burro fuso, la salvia e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Impiattate gli gnocchi cospargendoli con Parmigiano Reggiano e servite.
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