Farfalle alle verdure e limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 300 gr. di farfalle
– 200 gr. di zucchine
– 2 carote
– 1 mazzetto di basilico
– la scorza di un limone biologico
– 3 cucchiai di succo di limone
– 1 spicchio di aglio
– 1 costa di sedano
– 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– sale e pepe

PROCEDIMENTO

Cuocere le farfalle, scolarle e passarle velocemente sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.
Metterle in una insalatiera con 2 cucchiai di olio e far raffreddare per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
In una ciotola preparare una emulsione con succo di limone, l’olio rimasto , un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Pulire le zucchine e le carote, pulire il sedano eliminando i filamento, poi tagliare a fettine sottilissime le zucchine e a listarelle le carote e il sedano.
Unire alle verdure la marinata di olio, aggiungere il limone, un pò di basilico lavato e sminuzzato, l’aglio sbucciato e schiacciato (io non l’ho messo).
Mescolare bene tutto e servire.

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