Ingredienti per 4 persone
1 spicchio di aglio
4 filetti di dentice (~800 grammi)
10 grammi di concentrato di pomodoro
20 grammi di farina
30 grammi di burro
20 millilitri di olio di oliva
200 millilitri di panna
Maggiorana e timo quanto basta
Sale fino e pepe nero quanto basta
Iniziate col preparare la salsa rosa: fate fondere il burro in una pentolina a fuoco medio, aggiungete la panna e lasciate ridurre 5 minuti. Versate sulla panna la farina setacciata e mescolate con una frusta a mano per evitare il formarsi di grumi. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Insaporite la salsa rosa con sale e pepe. Intanto sbucciate l’aglio, lavate e asciugate le erbe aromatiche. Tritate finemente con un coltello l’aglio e le foglioline di maggiorana e timo. Insaporite il trito con un poco di pepe nero macinato al momento. Passate i filetti di dentice nel trito aromatico rivestendone ambo le parti. Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi i filetti di pesce 5 minuti per parte. Rigirate i filetti in padella con delicatezza per evitare che si spezzino. Trasferite i filetti di dentice nei piatti individuali. Irrorate ciascun piatto con la salsa rosa preparata in precedenza ancora calda. Servite in tavola i filetti di dentice in salsa rosa.
