Ingredienti per 4 porzioni
320 g bucatini o spaghetti
150 g di guanciale o pancetta
100 g di passata di pomodoro o di pomodori pelati
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
sale q.b.
1 peperoncino
1 cipolla affettata
150 g di pecorino grattugiato.
In una padella con l’olio versate il guanciale tagliato a pezzetti, e fatelo soffriggere per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini e lasciate soffriggere a fuoco medio finché diventa dorata (circa 7 minuti); Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, sale, e peperoncino. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo se necessario, qualche cucchiaio di acqua. In una pentola portate a bollore l’acqua salata e cuocete la pasta, poi scolatela al dente versatela nel sugo e mescolatela bene con metà del pecorino. Servite i Bucatini alla Amatriciana cospargendoli con il pecorino rimasto.
