INGREDIENTI
Anatra di circa 1,5 kg./2
Kg.3 arance grosse buccia non rovinata
zucchero,
un chucchiaio aceto balsamico,
una tazzina di caffè
alloro 4 foglie
2 rametti rosmarino
sale fino un cucchiaio
2 spicchi aglio
olio di semi una tazzina di caffè
PREPARAZIONE
– Lavare accuratamente l’anatra , scolare e preparare un battuto con gli ingredienti descritti (alloro, aglio, rosmarino) e sale fino, il tutto va tritato e pestato fino-fino.
– Preparare un pezzo di alluminio in una teglia da forno (acciaio o alluminio) e posizionare sopra di esso l’anatra intera dopo averla riempita col battuto preparato e cosparsa con lo stesso battuto sulla superficie esterna. Aggiungere un filo d’olio di semi e avvolgere l’anatra con l’alluminio.
– Infornare il tutto a 180 gradi per circa 2 ore a forno ventilato.
– Una volta cotta, lasciate raffreddare il tutto non togliendo l’anatra dal suo alluminio.
– Versate il sugo che fuoriesce dall’anatra in una ciotola e caramellatelo con lo zucchero
– Versare l’aceto e filtrare il sugo ottenuto con un colino a maglia fitta che avete messo nella ciotola, mescolate il tutto.
– Levate l’alluminio che avvolge l’anatra e tagliatela a pezzi ( a piacere), l’anatra dovrà essere priva di pelle.
– Disponete i pezzi ottenuti in una teglia di acciaio e cospegeteli nuovamente col battuto preparato
– Sbucciate un arancio e tagliatene la scorza a dadini o a striscie, bolliteli brevemente in acqua, scolateli e disponeteli sull’anatra.
– Spremete le arance sbucciate e versate il succo sull’anatra
– Riporre la teglia in forno per 10 minuti
– Impiattate il tutto in un piatto da portata, guarnendo con fette d’arancio pesse anche 1 cm
