•600 gr. di melanzane•
•200 gr. di mortadella•
•180 gr. di farina•
•120 gr. di pecorino grattugiato•
•400 gr. di pomodori maturi•
•Olio extravergine d’oliva q.b.•
•8 foglioline di menta fresca•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Lavate, asciugate e affettate le melanzane per lungo, mantenendo uno spessore di circa ½ cm.
Cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per almeno 30 minuti, così da eliminare l’amaro che le caratterizza. Potete metterle in un colapasta per facilitare questa operazione.
Superata questa fase, infarinate ciascuna fetta e friggetela in abbondante olio. Man mano pronte, lasciate asciugare le melanzane fritte su un foglio di carta assorbente.
Mondate i pomodori e tagliateli a cubetti. Adagiate su ciascuna fetta di melanzana una fettina di mortadella, una manciata di cubetti di pomodoro e completate con un pizzico di sale, un po’ di pecorino e una spolverata di pepe. Arrotolate e fermate con gli stuzzicadenti.
Servite i vostri involtini su un vassoio guarnito di foglioline di menta.
