Come primo piatto da portare in tavola oggi, vi suggerisco il risotto alle vongole. Una ricetta facile e gustosa.
RISOTTO ALLE VONGOLE
INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE :
1 kg di vongole
2 spicchi aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo
pepe nero
350 gr riso per risotti
500 ml brodo vegetale
PREPARAZIONE BIMBY :
Io le vongole le faccio aprire nel modo tradizionale in tegame.
Appena si schiudono mettere da parte e filtrare il sughetto.
Tritate il prezzemolo e l’aglio 5 sec. vel.5
Unite l’olio 3 min. 100 gradi vel. 1
Verate il riso e tostare senza misurino 3 min. 100 gradi vel. soft ant.
Aggiungete il vino e lasciate evaporare 5 min. 100 gradi vel. soft ant.
Versate il brodo e cuocete per il tempo indicato nella confezione. 100 gradi vel.soft ant.
A metà cottura unire la metà delle vongole sguscite, sale e pepe.
Completate unite le rimanenti vongole, una manciata di prezzemo, un filo d’olio mescolate con la spatola e servite.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Lasciate le vongole immerse in acqua e sale per qualche ora; poi sciacquatele e sgocciolatele.
Trasferite le vongole in un tegame, con un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo; coprite e lasciate aprire i molluschi.
Sgusciatene, quindi, tre quarti e filtrate il liquido prodotto in cottura.
Tritare finemente l’aglio fate appassire in un tegame insieme all’olio extravergine e il prezzemolo sminuzzato.
Tostare il riso per qualche minuto a fiamma bassa; bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Portare a cottura incorporando il brodo e il liquido delle vongole poco alla volta.
Dopo una decina di minuti unire le vongole con e senza guscio.
Qualche istante prima di spegnere il fuoco, regolate di sale, copsargete di pepe nero e prezzemolo tritato e mantecare con un filo d’olio.
Variante : Possono essere aggiunti dei pomodorini oppure poca salsa di pelati.