PIZZA CROCCANTE CON LIEVITO MADRE
INGREDIENTI PER DUE TEGLIE DA FORNO
350 ml Acqua
150 gr Lievito di madre rinfrescato
10/15 gr Sale
40 ml Olio extravergine d’oliva
300 gr Farina 00
300 Farina di grano duro
1/2 cucchiaino malto o zucchero
PER LA FARCIA :
400 gr Passata di pomodoro 400 g
400 gr Mozzarella
Sale q.b.
oriagano q.b.
Olio extravergine d’oliva Q.b
PREPARAZIONE BIMBY :
Nel boccale del bimby versate l’acqua, il lievito madre e lo zucchero 1 min. 37 gradi vel. 1.
Aggiungete le farine, l’olio 20 sec vel. 4 e infine il sale 3 min. vel spiga.
Lasciate lievitare in una terrina oleata coperta da pellicola fino al raddoppio.
Dividete la pasta a metà, formate una piega a libro e successivamente create due panetti.
Adagiateli in un panno coperto da farina, coprite con la pellicola e una coperta per 30 minuti.
Nel frattempo in una terrina condite la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
Riprendete la pasta, oleate la leccarda da forno e trasferite l’impasto stendendolo uniformemente.
Infornate nel forno precedentemente preriscaldato statico a 250 gradi per 15 minuti, aggiungete la mozzarella a dadini e infornate nuovamente per altri 5 minuti giusto il tempo che si sia fusa.
Concludete con una spolverata di origano e un filo d’olio.
Tagliate a tranci e servite.
PREPARAZIONE PLANETARIA :
Montare il gancio ad uncino
Sciogliere il lievito madre in una parte dell’acqua, aggiungere lo zucchero e mescolate con un cucchiaio per favorire la fermentazione.
Versare tutta la farina nella planetaria
Aggiungere la miscela di acqua e lievito madre, la restante acqua e l’olio escludendo il sale, che inseriremo dopo.
Impastare a velocità 3 per 1 minuto e poi inserite il sale, quindi fate andare per 10 minuti, l’impasto deve risultare morbido, mentre impasta aggiungere il sale.
Lasciate lievitare in una terrina oleata coperta da pellicola fino al raddoppio.
Dividete la pasta a metà, formate una piega a libro e successivamente create due panetti.
Adagiateli in un panno coperto da farina, coprite con la pellicola e una coperta per 30 minuti.
Nel frattempo in una terrina condite la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
Riprendete la pasta, oleate la leccarda da forno e trasferite l’impasto stendendolo uniformemente.
Infornate nel forno precedentemente preriscaldato statico a 250 gradi per 15 minuti, aggiungete la mozzarella a dadini e infornate nuovamente per altri 5 minuti giusto il tempo che si sia fusa.
Concludete con una spolverata di origano e un filo d’olio.
Tagliate a tranci e servite.
