PANINI CON LIEVITO MADRE BIMBY
INGREDIENTI
250 gr farina 00
250 gr farina di grano duro
10 gr sale
330 acqua
180 gr lievito madre
PREPARAZIONE CON IL BIMBY :
Per prima cosa inserite nel boccale tutta l’acqua e la pasta madre rinfrescata precedentemente 2 minuti 37 gradi vel.2
Versate la farina, quindi azionate il bimby 3 min. spiga, dal foro inserite il sale
Trasferite l’impasto in un piano da lavoro, battete qualche colpetto e adagiatelo in una terrina unta d’olio coperta con il proprio coperchio.
Lasciate lievitare nel forno con luce accesa per due ore.
Riprendete la pasta, dividetela in 6/7 pezzi, formate dei rettangoli e arrotolateli su se stessi, quindi trasferiteli in una tovaglia da tavola spolverizzata eventualmente con la farina e distanziateli l’uno dall’altro.
Copriteli con la stessa tovaglia e lasciateli lievitare in un luogo caldo per circa trenta minuti o fino al loro raddoppio.
Nel frattempo accendete il forno a 230 gradi, io ho usato la pietra refrattaria, di fatti ho scaldato fino a che la pietra era rovente, nella parte bassa del forno mettete un pentolino con acqua bollente
Riprendete i panini, create un taglio al centro con un coltello affilato e trasferiteli nel forno.
Lasciateli cuocere per 30 minuti.
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
Nella ciotola della planetaria versate
l’acqua tiepida e il lievito madre rinfrescato, mescolate con un cucchiaio di legno fino a che si sarà sciolto.
Aggiungete la farina ed azionate la macchina quindici minuti a vel. 2
Aggiungete il sale e continuate la lavorazione
Trasferite l’impasto in un piano da lavoro, battete qualche colpetto e trasferite in una terrina unta d’olio coperta con il proprio coperchio.
Lasciate lievitare nel forno con luce accesa per due ore.
Riprendete la pasta, dividetela in 6/7 pezzi, formate dei rettangoli e arrotolateli su se stessi, quindi trasferiteli in una tovaglia da tavola spolverizzata eventualmente con la farina e distanziateli l’uno dall’altro.
Copriteli con la stessa tovaglia e lasciateli lievitare in un luogo caldo per circa trenta minuti o fino a quando saranno raddoppiati..
Nel frattempo accendete il forno a 230 gradi, io ho usato la pietra refrattaria, di fatti ho scaldato fino a che la pietra era rovente, nella parte bassa del forno mettete un pentolino con acqua bollente
Riprendete i panini, create un taglio al centro con un coltello affilato e trasferiteli nel forno.
Lasciateli cuocere per 30 minuti.
