In questi giorni mi sto dedicando tantissimo alla panificazione, quindi oggi ho deciso di realizzare il pane rustico con 1 gr di lievito bimby.
PANE RUSTICO CON 1 GR DI LIEVITO DURO RICETTA BIMBY
330 ml acqua tiepida
500 gr farina di grano duro
1 gr lievito di birra
12 gr sale
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
Per prima cosa inserite nella planetaria l’acqua tiepida e il lievito, mescolate con un cucchiaio di legno, finche il lievito non sarà completamente sciolto.
Azionate la macchina a vel. 1
Man mano aggiungete la farina, appena il composto sarà ben amalgamato, aggiungete il sale, quindi lasciate impastare per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, trasferite la pasta sul piano da lavoro spolverizzato di farina, formate una palla, trasferite in una terrina ampia oleata, richiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno per 12 ore.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con la punta delle dita fino a formare un rettangolo, formate due pieghe e rischiacciate, fate questa operazione per 3 volte.
Trasferite sopra un foglio di carta forno spolverizzato di farina rimacinata, dategli la forma allungata, spargete la superficie con la farina, coprite con un panno e lasciate lievitare ancora per circa un’ora.
Nel frattempo scaldate il forno a 220 gradi, insieme ad un pentolini di acqua bollente nella parte bassa.
Trascorso il tempo di lievitazione, infornate per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 210 gradi, quindi lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare sopra una gratella.
PREPARAZIONE BIMBY :
Per prima cosa versate tutta l’acqua nel boccale 2 min. 37 gradi vel. 1
Unite la farina e azionate 5 min. spiga.
Dal foro con la me in movimento aggiungete il sale.
Trascorso questo tempo, trasferite la pasta sul piano da lavoro spolverizzato di farina, formate una palla, trasferite in una terrina ampia oleata, richiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno per 12 ore.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con la punta delle dita fino a formare un rettangolo, formate due pieghe e rischiacciate, fate questa operazione per 3 volte.
Trasferite sopra un foglio di carta forno spolverizzato di farina rimacinata, dategli la forma allungata, spargete la superficie con la farina, coprite con un panno e lasciate lievitare ancora per circa un’ora.
Nel frattempo scaldate il forno a 220 gradi, insieme ad un pentolini di acqua bollente nella parte bassa.
Trascorso il tempo di lievitazione, infornate per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 210 gradi, quindi lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare sopra una gratella.