PANE IN CASSETTA CON LIEVITO MADRE BIMBY
INGREDIENTI :
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
250 ml latte
50 gr Strutto o 40 ml olio
1/2 cucchiaino Malto (o miele in tal caso)
20 gr Zucchero
10 gr Sale
150 gr lievito madre o 5 gr Lievito di birra fresco
PER LA FINITURA
Latte q.b.
semi di sesamo q.b.
CON IL BIMBY
Per prima cosa versate nel boccale il latte azionate il bimby 2 min. 37 gradi vel. 2.
Aggiungete il lievito madre rinfrescato o il lievito di birra e il malto 20 sec. vel. 4.
Aggiungete lo zucchero 10 sec. vel. 4, le farine 4 min. spiga, dal foro inserite il sale e fiocchetti di strutto.
Trasferite la pasta in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente della parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Riprendete la pasta, trasferitela in un piano spolverizzato di farina e dividetela in sei parti uguali.
Con il palmo della mano formate una palla e adagiate nello stampo per plumcake 30 x 11 rivestito da carta forno, fate cosi con tutta la pasta, coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Spennellate la superficie con latte tiepido, spargete con i semi ed infornate a 180 gradi forno precedentemente preriscaldato statico per 30/40 minuti.
CON LA PLANETARIA
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito madre rinfrescato o il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente,
aggiungete lo zucchero e il malto quindi mescolate.
Aggiungete la metà delle farine, quindi iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Trasferite la pasta in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente della parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Riprendete la pasta, trasferitela in un piano spolverizzato di farina e dividetela in sei parti uguali.
Con il palmo della mano formate una palla e adagiate nello stampo per plumcake 30 x 11 rivestito da carta forno, fate cosi con tutta la pasta, coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Spennellate la superficie con latte tiepido, spargete con i semi ed infornate a 180 gradi forno precedentemente preriscaldato statico per 30/40 minuti.