IRIS DOLCI
INGREDIENTI PER 12 IRIS DOLCI
100 gr preparato per purè
400 gr di farina manitoba
350 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
50 gr di strutto o burro o 40 ml olio
50 gr di zucchero
10 gr di sale
10 gr miele
PER SPENNELLARE :
1 tuorlo
20 ml acqua tiepida
PER LA FARCIA :
2 DOSI DI CREMA AL LATTE QUI PER LA RICETTA
PER LA PASTELLA :
acqua
farina
PER LA FINITURA :
pangrattato Q.b
PER LA FRITTURA :
olio di semi abbondante
MODALITA’ CLASSICA :
Per prima cosa prepariamo la crema successivamente l’impasto :
Inserite nella ciotola della planetaria la farina e il preparato per purè, in una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico. Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina. Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate a libro, ripetete il procedimento 4 volte.
Dopo aver fatto questa operazione, piegate la pasta coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti.
Riprendete la pasta dividetela in pezzi da 70 gr, quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia precedentemente foderata di carta forno. Coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino nella parte bassa del forno con acqua bollente per 1 ora. In una ciotolina sbattete il tuorlo con l’acqua, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 20/25 minuti sempre insieme al pentolino di acqua bollente. Appena cotti lasciamoli raffreddare completamente, Cominciamo a tagliare un tondino alla base di ogni panino cercando di non danneggiare ne il panino ne il tondino. Svuotare il panino all’interno con un cucchiaino e riempirlo di crema.
Riposizionare il tondino alla base in modo da ottenere nuovamente un panino intero.
Preparare la pastella mischiando acqua e farina e inumidire la parete esterna del panino in ogni lato.
Rotolare infine il panino nel pangrattato, e mettere in pentola a friggere in olio profondo finche non otteniamo una doratura scura ed un panino croccante. Lasciare raffreddare e servire.
CON IL BIMBY :
Per prima cosa prepariamo la crema
Inserire nel boccale acqua, zucchero e lievito 2 min. 37 gradi vel. 4, poi la farine, il preparato per purè e il miele, 4 minuti vel. spiga. Dal foro inserite il sale e i fiocchetti di strutto. Se L’impasto risulta troppo appiccicoso, aiutatevi con altra farina per tirarlo fuori dal boccale. Traferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina e formate una palla, adagiate in una terrina oleata, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina. Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate a libro, ripetete il procedimento 4 volte.
Dopo aver fatto questa operazione, piegate la pasta coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti. Riprendete la pasta dividetela in pezzi da 70 gr, quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia precedentemente foderata di carta forno. Coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino nella parte bassa del forno con acqua bollente per 1 ora. In una ciotolina sbattete il tuorlo con l’acqua, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 20/25 minuti sempre insieme al pentolino di acqua bollente. Appena cotti lasciamoli raffreddare completamente, Cominciamo a tagliare un tondino alla base di ogni panino cercando di non danneggiare nè il panino nè il tondino. Svuotare il panino all’interno con un cucchiaino e riempirlo di crema.
Riposizionare il tondino alla base in modo da ottenere nuovamente un panino intero.
Preparare la pastella mischiando acqua e farina e inumidire la parete esterna del panino in ogni lato.
Rotolare infine il panino nel pangrattato, e mettere in pentola a friggere in olio profondo finchè non otteniamo una doratura scura ed un panino croccante. Lasciare raffreddare e servire.
