GARGANELLI ALLA NORMA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr garganelli fatti in casa
pomodori da sugo
2 melanzane
aglio
basilico
ricotta salata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE :
Per prima cosa prepariamo la pasta in casa.
Lavate accuratamente le melanzane, tagliatele a dadini, trasferitele in uno scolapasta e cospargete con sale.
Lasciatele cosi fin quando non avranno perso tutta l’acqua di vegetazione.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli ed eliminate i semi ( facoltativo ).
Versate in una padella l’olio extravergine di oliva, unite l’aglio schiacciato e mettete sul fuoco; quando l’aglio raggiunge la doratura aggiungete i pomodorini tagliati a fette, basilico tritato, il sale e il pepe e cuocete per circa quindici minuti.
Lessate i garganelli in abbondante acqua salata bollente.
Nel frattempo, asciugate le melanzane, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di semi, scolateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente.
Infine scolate la pasta, adagiateli in una terrina, conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte.
Completate con la ricotta salata grattugiata e il basilico.
Mescolate bene e portate in tavola.