CORNETTO CROISSANT BIMBY
INGREDIENTI PER LA PASTA BRIOCHE :
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
200 ml acqua
10 gr lievito di birra fresco
100 gr zucchero
10 gr sale
100 gr strutto
1 uovo
aroma croissant qualche goccia
PER LA SFOGLIATURA :
250 gr burro LURPAK
PER SPENNELLARE :
1 tuorlo
2 cucchiai di acqua
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
Per prima cosa preparate il foglio di burro : stendetelo sopra 2 fogli di carta forno e picchiettatelo con un mattarello, dovrà diventare una sfoglia sottile.
Ponete in frigo fino al momento della sfogliatura.
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
Versate lo zucchero e l’estratto croissant.
Aggiungete l’uovo e la metà delle farine e iniziate ad impastare.
Aggiungete la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite il sale e lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, ponete l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello.
Togliete il foglio di burro dal frigo, porlo quindi, trasversalmente, al centro della pasta.
Ripiegate quindi i quattro angoli di pasta sopra il burro in modo da racchiuderlo completamente facendo aderire i lembi di pasta, ( Riposo 15 min. congelatore )
Infarinate leggermente il piano da lavoro e con il mattarello stendete la pasta, rapidamente e delicatamente, ottenendo un rettangolo lungo 60 cm.
Ripiegate quindi la pasta in 3 parti; Stendete leggermente e riponete nel congelatore avvolto da pellicola per 15 minuti.
Ripetete questa operazione per altri due volte, alla terza volta la pasta riposa in frigo per un’ora.
Adesso stendete la pasta formando sempre il rettangolo da 60 cm, ritagliate i vostri cornetti con l’aiuto di un taglia pizza, arrotolateli su se stessi a partire dal lato più lungo.
Ponete i cornetti su una teglia foderata da carta forno, coprite con la pellicola e lasciateli lievitare fino al loro raddoppio.
Cuocete nel forno precedentemente preriscaldato statico per 20 minuti circa.
Decorateli a piacere con zucchero a velo.
CON IL BIMBY :
Per prima cosa preparate il foglio di burro : stendetelo sopra 2 fogli di carta forno e picchiettatelo con un mattarello, dovrà diventare una sfoglia sottile.
Ponete in frigo fino al momento della sfogliatura.
Versate nel boccale l’acqua 3 min. 37 gradi vel. 2.
Aggiungete il lievito, zucchero e l’ estratto croissant, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4.
Unite le farina, l’uovo e azionate 4 min. vel. spiga, dal foro con lame in movimento, inserite il sale e lo strutto poco alla volta.
Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, ponete l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello.
Togliete il foglio di burro dal frigo, porlo quindi, trasversalmente, al centro della pasta.
Ripiegate quindi i quattro angoli di pasta sopra il burro in modo da racchiuderlo completamente facendo aderire i lembi di pasta, ( Riposo 15 min. congelatore )
Infarinate leggermente il piano da lavoro e con il mattarello stendete la pasta, rapidamente e delicatamente, ottenendo un rettangolo lungo 60 cm.
Ripiegate quindi la pasta in 3 parti; Stendete leggermente e riponete nel congelatore avvolto da pellicola per 15 minuti.
Ripetete questa operazione per altri due volte, alla terza volta la pasta riposa in frigo per un’ora.
Adesso stendete la pasta formando sempre il rettangolo da 60 cm, ritagliate i vostri cornetti con l’aiuto di un taglia pizza, arrotolateli su se stessi a partire dal lato più lungo.
Ponete i cornetti su una teglia foderata da carta forno, coprite con la pellicola e lasciateli lievitare fino al loro raddoppio.
Cuocete nel forno precedentemente preriscaldato statico per 20 minuti circa.
Decorateli a piacere con zucchero a velo.
