Oggi vi suggerisco una tabella da stampare, la conversione in peso per l’ultizzo del lievito. In tanti mi chiedete come fare, quindi eccovi accontentati.
Scaricate l’immagine per averla sempre a portata di mano, la tabella e davvero utilissima, soprattutto per chi è alle prime armi.
Quindi, se la ricetta richiede generalmente 15 gr di lievito di birra e si vuole utilizzare il lievito madre, la quantità da considerare è
15 gr x 16 gr = 240 gr
di lievito madre. Se la ricetta richiede generalmente 6 gr di lievito secco e si vuole utilizzare il lievito madre, la quantità da considerare è 6 gr x 40 gr = 240 gr di lievito madre.
Variano anche le quantità di acqua e farina. Sottraete circa 120 g di acqua e 120 g di farina dalla ricetta originale.
Quindi se la ricetta dove viente utilizzato il lievito secco o di birra prevede 500 gr di farina e 500 di acqua e, invece, volete utilizzare il lievito madre, le nuove quantità diventeranno:
500 gr di farina -120 gr = 380 gr di farina
500 gr di acqua -120 gr = 380 gr di acqua ( Passaggio che fino ad ora non ho mai adottato, ho solo sostituito il lievito, senza toccare gli altri ingredienti! )
Idea dal web.