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BRIOCHE PAN DI STELLE CON IL BIMBY

Oggi vi suggerisco delle morbide brioche pan di stelle con il bimby, realizzate con lievito naturale. 12 ore di lievitazione per un risulato strepitoso.

BRIOCHE PAN DI STELLE CON IL BIMBY
  • Preparazione: mezza giornata Giorno
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 22 brioscine
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 400 g Farina Manitoba
  • 100 g preparato per purè
  • 50 g Strutto
  • 400 ml Latte
  • 1 cucchiaino Sale (scarso)
  • 120 g Zucchero
  • estratto panettone (qualche goccia)
  • 1 Tuorli
  • 2 cucchiai Acqua
  • 150 g Lievito madre (o 10 gr lievito di birra fresco)

PER LA FINITURA

Preparazione

PREPARAZIONE CLASSICA

  1. Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina e il preparato per purè, in una terrina sciogliere il lievito madre rinfrescato con lo zucchero e il latte  tiepido, aggiungere tutto nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
    Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio. ( io 12 ore ).
    Riprendete la pasta dividetela in pezzi da 50 gr, quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia precedentemente foderata di carta forno,  coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino nella parte bassa del forno con acqua bollente per 1 ora.
    In una ciotolina sbattete il tuorlo con l’acqua, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia,ed infornate a 180 gradi per 20 minuti sempre insieme al pentolino di acqua bollente.
    Appena sfornate, lasciatele intiepidire e successivamente spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo,  farcite con un cucchiaio di crema pan di stelle e decorate con le stelline di zucchero.

CON IL BIMBY

  1. Inserire nel boccale latte 3 min. 37 gradi vel. 2, unite lo zucchero, l’estratto panettone e lievito madre rinfrescato, azionate il bimby 1 min. vel. 3/4.
    Versate la farina, il preparato per purè, azionate il bimby 20 sec. vel.4
    Unite il sale, 4 min. vel. spiga, dal forno aggiungete i fiocchetti di strutto.
    Traferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina e formate una palla, adagiate in una terrina oleata, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio ( io 12 ore ).
    Riprendete la pasta dividetela in pezzi da 50 gr, quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia precedentemente foderata di carta forno, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino nella parte bassa del forno con acqua bollente per 1 ora.
    In una ciotolina sbattete il tuorlo con l’acqua, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia,ed infornate a 180 gradi per 20 minuti sempre insieme al pentolino di acqua bollente.
    Appena sfornate, lasciatele intiepidire e successivamente spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo, farcite con un cucchiaio di crema pan di stelle e decorate con le stelline di zucchero.

Note