BASTONI DI PANE CON LIEVITO MADRE RICETTA BIMBY
INGREDIENTI PER 4 BASTONI DI PANE :
20 gr lievito madre rinfrescato
250 gr acqua
300 gr farina Manitoba
100 gr Farina di grano duro
10 gr sale
PER LA FARCIA :
olive nere Q.b
pomodorini Q.b
Sale grosso q.b.
Olio extravergine d’oliva Q.b
PREPARAZIONE BIMBY :
Nel boccale del bimby versate l’acqua 1 min. 37 gradi vel. 1 , unite il lievito madre ed emulsionate 20 sec. vel. 4
Oleate una ciotola e trasferirvi l’impasto, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare tutta la notte. ( Se volete potete utilizzare lievito di birra 7/8 gr e realizzare la ricetta in giornata )
Effettuate un giro di 3 pieghe tenendo l’impasto nella ciotola, lasciate lievitare per un’oretta e ripetete l’operazione tre volte.
Mezz’ora prima dell’ultima lievitazione preriscaldate il forno a 250 gradi statico!
Oleate la teglia da forno con abbondante olio , spolverizzate il piano da lavoro con la farina , trasferite l’impasto, ungerlo in superficie con l’olio e dividere la pasta in 4 parti uguali.
Sistemate i pezzi d’impasto sulla teglia, allungarli delicatamente per ottenere un bastone distanziandoli tra di loro.
Distribuire a distanza regolare i pomodorini e le olive.
Spennellare con altro olio, spolverizzare con il sale grosso e lasciate riposare per 15 minuti.
Cuocere in forno caldo per 15/25 minuti sino a doratura.
PREPARAZIONE PLANETARIA :
Montare il gancio ad uncino
Sciogliere il lievito madre in una parte dell’acqua e mescolate con un cucchiaio.
Versare tutta la farina nella planetaria.
Aggiungere la miscela di acqua e lievito madre, la restante acqua.
Impastare a velocità 3 per 1 minuto e poi inserite il sale, quindi fate andare per 10 minuti, l’impasto deve risultare morbido.
Oleate una ciotola e trasferirvi l’impasto, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare tutta la notte. ( Se volete potete utilizzare lievito di birra 7/8 gr e realizzare la ricetta in giornata )
Effettuate un giro di 3 pieghe tenendo l’impasto nella ciotola, lasciate lievitare per un’oretta e ripetete l’operazione tre volte.
Mezz’ora prima dell’ultima lievitazione preriscaldate il forno a 250 gradi statico!
Oleate la teglia da forno con abbondante olio , spolverizzate il piano da lavoro con la farina , trasferite l’impasto, ungerlo in superficie con l’olio e dividere la pasta in 4 parti uguali.
Sistemate i pezzi d’impasto sulla teglia, allungarli delicatamente per ottenere un bastone distanziandoli tra di loro.
Distribuire a distanza regolare i pomodorini e le olive.
Spennellare con altro olio, spolverizzare con il sale grosso e lasciate riposare per 15 minuti.
Cuocere in forno caldo per 15/25 minuti sino a doratura.