ARANCINO RIPIENO CON RAGU’ COTTURA BIMBY
INGREDIENTI PER IL RISO
500 gr riso arborio
2 bustine zafferano
parmigiano Q.b
1 litro e mezzo acqua
dado vegetale
PER IL RAGU’
750 gr passata di pomodoro
1 misurino di vino bianco
80 gr olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 carota
80 gr sedano
300 gr carne trita
sale Q.b
100 gr piselli
noce moscata Q.b
1 pizzico bicarbonato
1 pizzico di zucchero
PER IL RIPIENO E LA PANATURA
formaggio tipo galbanino Q.b
acqua
farina 00
pangrattato
PER LA FRITTURA
1 litro olio di semi
PREPARAZIONE :
Io ho preparato il riso e il ragù la sera prima per portarmi avanti.
Prima di tutto occupiamoci del ragù :
Mettiamo nel boccale tutte le verdure a pezzi, azionate il bimby 10 sec. vel.5
Portate tutto sul fondo e aggiungete l’olio, azionate il bimby 5 min. 100 gradi vel. 1
Aggiungete la carne trita e la noce moscata, 3 min. 100 gradi vel. 1
Versate il vino 5 min. 100 gradi vel. 1
Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di zucchero e i piselli, azionate il bimby 40 min. 100 gradi vel. 1
Adesso occupiamoci del riso :
Versate in una pentola tutta l’acqua, il riso e il dado, lasciate in cottura fino a quando l’acqua non si sarà assorbita completamente, ( il riso deve rimanere asciutto ), a meta’ cottura aggiiungete lo zafferano.
Aggiungete il parmigiano e lasciate raffreddare completamente in una ampia teglia.
Adesso prendete l’arancinotto, riempite di riso la base dello stampo, fino all’orlo; copritelo con il coperchio e tenendolo ben saldo introdurre lo stantuffo; farcite con il ragù, i pezzi di formaggio, altro ragù e infine richiudete con un altro po’ di riso.
Pressate con lo stantuffo al contrario, togliete il coperchio e capovolgere lo stampo per fare uscire l’arancino finito.
Preparate la pastella mescolando qualche cucchiaiata di farina e acqua Q.b fino ad ottenere una pastella fluida.
Passate i vostri arancini prima nella pastella e successivamente nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio di semi caldo a fiamma media fino a completa doratura.
Scolateli su carta assorbente e serviteli belli caldi.
PREPARAZIONE RAGU’ SENZA BIMBY:
In un tegame scaldate l’olio, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano grattugiati e farli rosolare,
quando le verdure sono abbastanza dorati, aggiungete la carne trita e la noce moscata. Lasciate cuocere per cinque minuti a fuoco medio basso, trascorso il tempo aggiungete il vino e lasciate sfumare finche non evapora tutto. Adesso aggiungete la passata di pomodoro, l’acqua, i piselli, il sale, lo zucchero, e il bicarbonato, chiudete con il coperchio, lasciando una fessura, quindi lasciate cuocete per due orette a fiamma dolce, (se occorre versate un pochino d’acqua ) rimestando di tanto in tanto per non fare appiccicare la pietanza nel fondo della pentola.
Con il ragù rimanente potrete preparare una lasagna o una pasta al forno.