I Falafel sono un secondo piatto tipico del Medio Oriente, famosi soprattutto in Arabia Saudita, Israele ed Egitto. Oggi vi propongo la mia ricetta per realizzare dei falafel perfetti che non si disfano in cottura! Possono essere serviti anche tra gli aperitivi o come antipasto, sono deliziosi! Si tratta di polpette realizzate con ceci secchi ammollati e frullati insieme a cipolla, aglio, cumino e prezzemolo, da cui si ricavano delle palline ovali o appiattite. I falafel si friggono in olio bollente, diventando dorati e croccanti esternamente e morbidi e pastosi all’interno, una vera bontà. Ottimi serviti da soli oppure accompagnati da Tzatziki, salsa allo yogurt, hummus e altre salse golose come maionese, ketchup, senape, ecc. Oggi vi propongo la mia ricetta, per dei Falafel perfetti, che non si aprono in cottura e dalla consistenza nè secca nè molle! Mi raccomando di utilizzare solo i ceci secchi, non quelli già lessati in barattolo. Io aggiungo un cucchiaio di farina di ceci per legare il composto ma è facoltativa. Altro accorgimento da rispettare è il riposo in frigo per 1 ora, affinchè il composto possa asciugarsi perfettamente. Alcuni aggiungono il lievito in polvere per torte salate o il bicarbonato nell’impasto dei Falafel ma io preferisco non usarlo. Dall’impasto base, potete realizzare anche i Falafel al forno sicuramente molto più leggeri ma più secchi rispetto a quelli fritti! Serviteli con contorni di verdure o patate al forno, riscuoteranno un successone! Pronti allora per preparare con me questi deliziosi Falafel? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se vi piacciono i ceci, vi consiglio di provare anche queste ricette:
Ingredienti per dei falafel perfetti
Per la salsa allo yogurt
Cosa ci serve
Come preparare dei falafel perfetti
Mettete a bagno i ceci in acqua e sale per tutta la notte. Al mattino, sciacquateli perfettamente.
Mettete i ceci nel frullatore, aggiungete il cumino o il coriandolo, il sale, il pepe, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, la farina di ceci e l’acqua. Frullate fino a quando non avrete ottenuto una specie di poltiglia.
Versate l’impasto nella ciotola, raccoglietene un po’ nelle mani e formate una polpetta ovale; potete anche dare una forma appiattita.
Man mano che le polpette sono pronte, mettetele in un piatto piano. Ricopritele con pellicola da cucina e fatele riposare in frigo per 1 ora.
Scaldate l’olio nella padella e fate friggere i falafel per 5 minuti per lato fino a quando risulteranno dorati.
Prelevate i falafel con una pinza da cucina e metteteli a scolare sulla carta assorbente.
Preparate la salsa allo yogurt miscelando assieme tutti gli ingredienti.
Servite i falafel ancora caldi accompagnati dalla salsa allo yogurt o quella che preferite!
Note
– I falafel sono buoni gustati caldi; se proprio vi avanzano potete conservarli in frigo per 2 giorni. Possono essere congelati.
– L’aggiunta della farina di ceci è facoltativa.
– Se non avete il cumino o il coriandolo, potete ometterli.
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Dosi variate per porzioni
