Torta mimosa senza glutine al limone
Una piccola coccola per il palato la torta mimosa senza glutine realizzata con crema chantilly al limone. Gialla fuori e gialla dentro con un pan di spagna allo zafferano e con un profumo fresco e inebriante di limone dato sia dalla scorzetta fresca grattugiata nella bagna e dalla base della crema chantilly fatta con della crema al limone. Anche se non amo festeggiare la festa della donna perchè senza retorica il rispetto della diversità, che sia al femminile o al maschile, si deve ogni singolo giorno dell’anno. Se volete una versione ancora più golosa potete preparare la torta mimosa al pistacchio.
Ingredienti per la torta mimosa senza glutine al limone:
Ingredienti per il pan di spagna del diametro di 22 cm:
- 3 uova intere
- 140 g di zucchero
- 45 g di fecola di patate
- 110 g di farina senza glutine (Mix C della Schar o Alimenta 2000 per dolci o farina Molino dalla Giovanna per dolci)
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorzetta grattugiata di un limone bio
- 20 ml di latte (facoltativo)
- 5 gr. di zafferano (facoltativo)
- un uovo intero
- un tuorlo
- 30 gr di fecola di patata
- 100 ml di succo di limone
- 400 ml di latte
- la scorzetta di 1/2 limone
- 120/130 gr di zucchero
- 200 gr di crema pasticcera al limone
- 200 ml di panna da montare
- 100 ml di panna da montare per guarnire
Per la bagna al limone:
- 50 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 50 ml di grappa o limoncello o succo di limone
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
Preparazione della torta al limone senza glutine per la festa della donna:
Per la base della torta mimosa senza glutine potete utilizzare diversi metodi di realizzazione di pan di spagna. Io ho utilizzato la planetaria ma potete utilizzare uno sbattitore o il Bimby potete vedete tutti i passaggi per la ricetta qui.
Se volete realizzare il pan Con la planetaria mettete nella ciotola le uova e lo zucchero e fate lavorare fino a che non diventino una crema bianca e spumosa. Aggiungete la scorzetta di limone grattugiata e mescolate.
Quindi aggiungete tutti gli ingredienti secchi la farina, la fecola, il lievito e la vanillina mescolati e setacciati e fate lavorare per 5 minuti. Raccogliete tutto l’impasto con una spatola e poi fate lavorare per altri 5 minuti.
Preparato l’impasto sarà pronto per la cottura.
Preriscaldate il forno a 180° e imburrate una teglia da 18 cm di diametro.
Versate all’interno della teglia l’impasto e infornate per 35/40 minuti a 180° nel forno preriscaldato.
Intanto preparate la crema pasticcera con gli ingredienti indicati con il procedimento che trovate qui. Fate raffreddare.
Quindi montate la panna in modo che risulti un composto compatto e fermo.
Aggiungete a 200 gr di crema pasticcera al limone la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto in modo che il composto rimanga spumoso e vellutato e non si smonti.
Preparate la bagna al limone.
In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e fate sciogliere a fuoco basso. Alla fine aggiungete la grappa e la scorzetta di limone grattugiato. Fate raffreddare.
Procedete a questo punto con l’assemblaggio della torta mimosa senza glutine
Tagliate a metà il pan di spagna senza glutine, tagliandone una fettina sottile nella parte centrale che sbriciolerete e vi servirà per la guarnizione.
Mettete la base su un piatto da portata, irrorate con la bagna e ricoprite con uno strato di crema chantilly al limone. Aggiungete una grattata di scorzetta di limone e ricoprite con l’altro disco di pan di spagna senza glutine, leggermente inumidito con la bagna.
Quindi con la restante parte di crema chantilly ricoprite la superficie della torta e spatolate rendendo liscia.
Ricoprite con il pan di spagna sbriciolato e guarnite con dei ciuffetti di panna montata…
Fate raffreddare in frigo almeno per un paio d’ore e poi servite…
by Annagaia
